根据琛妈-zhou的菜谱做的,仅供自己记录。
这个量做了七个,有点大,下次试试做十个。
用料
皮 | |
普通面粉(或低筋150+高筋50) | 200g |
水或牛奶 | 100g+15g奶粉/110g |
酵母 | 2g |
糖(可不放) | 5-10g |
奶黄馅(奶黄酱) | |
鸡蛋 | 一个 |
糖 | 20g |
中筋或低筋粉 | 10g |
小麦淀粉(玉米淀粉也将就) | 10g |
牛奶 | 160g |
香草粉(可不放) | 2g |
无油奶黄包的做法
皮的制作:
将皮的所有材料称入面包桶,走一个发酵程序(自动和面并发酵)!一个半小时完成。
奶黄酱制作:
鸡蛋加糖,用手动打蛋器搅打均匀,加面粉和淀粉,继续搅打均匀;
牛奶加入香草粉入不粘锅小火不停搅拌,煮沸后缓慢倒入鸡蛋糊里,搅拌均匀后再倒回锅里;
用小火熬煮,并用刮刀或木铲不断翻搅,成糊状即离火,继续搅拌均匀后冷却待用。
面团取出排气揉成长条,均匀分成十个剂子,擀成中间厚边缘薄的面片,包入奶黄酱,封口朝下入箅子。
冷水入电饭锅,停十分钟后按蒸煮键即可。