姜饼在西方被赋予很多美好的寓意,例如有传说在圣诞夜吃下姜饼,就会很快遇到理想的伴侣。不同时节姜饼被制成各式形状表达不同的意义。冬日里,姜饼摊位一定是圣诞市场的固定班底,琳琅满目的姜饼人、姜饼屋、姜饼靴子,让人爱不释手~
第一次去德国时带回来的伴手礼就是这样可爱的姜饼心,写着各种各样的祝福语,大家都好喜欢~所以对这个心形姜饼情有独钟。
德式姜饼与其他地区的姜饼不同,是软式的,口感上有一点类似于软曲奇,因为加入大量的蜂蜜,所以常常又称为蜂蜜姜饼。我尝试了很多配方都不是很满意,无意中试了姜饼预拌粉,用蜂蜜和蛋液拌成面团,烤制出的质感和香气很不错,只是预拌粉的添加剂比较多,适合做装饰^_^少吃
姜饼、史多伦、热红酒,其中肉桂、丁香、红糖、蜂蜜、香橙所散发出的香气构成了圣诞季的主调~
现在就让我们系上围裙,开始调制面糊,把圣诞市场上浓浓暖暖的香气带回家吧~
用料
姜饼预拌粉(姜饼) | 350克 |
液体蜂蜜(姜饼) | 85克 |
全蛋液(姜饼) | 50克(约一个中等大小的鸡蛋) |
糖粉(蛋白糖霜) | 100克 |
蛋白(蛋白糖霜) | 25克 |
柠檬汁(蛋白糖霜) | 几滴 |
红曲粉(蛋白糖霜) | 2克 |
装饰糖粒 | 几粒 |
圣诞姜饼心的做法
姜饼三种原料混合揉成面团,冰箱中冷藏1小时,擀成5mm厚的面片,用模具按压整形,放入烤盘,要留点间距,因为烤制后会膨胀一点点。
烤箱预热170度,中层上下火烤15分钟。
姜饼烤制会稍稍蓬发一些,表面上色出炉冷却。
蛋白加入柠檬汁和糖霜打发至浓稠的蛋白糖霜,提起打蛋器,糖霜看起来,要滴下来但又不会滴下来,就可以了。
一部分蛋白糖霜加入红曲粉,拌匀成红色蛋白糖霜,装裱花袋,在冷却的姜饼上画上自己喜欢的图案。用装饰糖粒装饰一下。
装饰好的姜饼放在通风温度比较低的地方,使蛋白糖霜干燥凝固,漂亮的姜饼就完成了~
小贴士
姜饼有香料的加入不易生虫,风干后可以保存很久,不过干燥后蛋白糖经过几个月甚至一年会开裂碎掉。现在我家中还挂着7年前、4年前带回来的姜饼,没有生虫,但是蛋白糖装饰有一些部分开裂了~