圣诞节好像已经变成了才艺大比拼的节日
担心你的甜品不够特别?
这款圣诞玻璃姜饼足够惊艳你的朋友圈了!
大概可以做15块饼干,每3块组合一组,一共可以做5组。
公众平台:烘焙老虎pro
用料
姜饼 | |
黄油(软化) | 65g |
赤砂糖 | 35g |
蜂蜜 | 40g |
全蛋液 | 25g |
姜粉 | 1/4tsp(只有零点几g所以用量勺比较方便) |
肉桂粉 | 1/2tsp |
低筋面粉 | 180g |
泡打粉 | 1/2tsp |
玻璃糖 | |
水 | 40g |
细砂糖 | 180g |
水饴 | 80g |
装饰 | |
融化的白巧克力或者糖霜(粘合剂) | 适量 |
糖珠 | 适量 |
圣诞玻璃姜饼的做法
将软化好的黄油拌至顺滑,加入赤砂糖,拌匀,倒入蛋液,蜂蜜,姜粉,肉桂粉,拌匀
筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀拌至无干粉之后,揉至光滑。装入保鲜袋内,冷餐30分钟。
取出冷藏好的面团,放在油纸上
上方盖一张油纸,将面团擀成4mm厚的面皮
取7.5cm饼干模具,切出圆形,放在铺好油纸的烤盘内
用6.4cm的模具切去中间部分,只留下外圈。(一定要放在烤盘内,再切去中间,不然会变形)
继续制作连接部分。切出1*2cm的长方形
用7.5cm圈切去底部
用2.6cm的圈切去顶部。
用2.6cm的模具切出小圆形,放在连接部位的上方,再用2cm直径的模具切去内部。(我用裱花嘴代替)
将连接部位摁几下,保证连接紧密。(烤好后会连在一起的,没有外力破坏,不会轻易断裂)如果可以DIY饼干模具,也可以做成一体的,更不容易断裂。
入烤箱,170度,10分钟左右(即将上色就可以取出)煮糖水。
把所有材料倒进奶锅,煮至沸腾后,继续加热5分钟左右。
这一步虽然比较简单,但是一定要掌握好火候。
我做的就有点煮过了,发黄太多了。(进行这一步之前一定要看下小贴士)将煮好的糖水倒进饼干中间,因为糖水凝固很快,底部一般是不会漏出的。
(3块饼干一组,所以要留出1/3的饼干不倒糖水的)大概30分钟糖水就会全部凝固成玻璃糖了。
先将真个饼干轻轻从油纸上脱离,然后在饼干周边挤上糖霜或者白巧克力作为粘合剂放一块没有玻璃糖的饼干在中间,放一些糖珠在里面,再挤上粘合剂。
最上面放一块有玻璃糖的饼干。等待粘合剂凝固。
也可以用糖霜装饰一下。大功告成!!!我就问你,美不美!!
小贴士
1 关于糖水
如果水分太多,糖水不容易凝固,所以要煮到位。
判断是否煮好有两种方法,第一,煮至糖水稍微变黄,此刻一定要迅速离火后倒入饼干内,不然会上色过重。第二,准备一碗冰水,糖水煮到差不多的时候,取一点糖水,倒入冰水中,如果糖水快速凝固成玻璃糖,说明糖水已经煮好了。
2 关于姜饼
姜饼的配方有所改变,比传统的更好吃。如果实在不喜欢姜饼,可以换成黄油饼干或者巧克力饼干。