喜欢原汁原味,不被破坏的,尽可能保留食物本身的味道。
香料不要过于复杂,否则容易盖过食材本身的肉香。
用料
高度白酒 | 2-3勺 |
五花肉 | 500克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 250克 |
花椒 | 少许增香 |
生姜 | 2-3片 |
干红辣椒 | 2-3个 |
葱段 | 2-3根 |
五香酱油肉的做法
上面配方是按一斤五花肉的比例来做的,如果做的多比例翻倍哈。
第一步,肉买回来不要洗,千万不要洗,用高度白酒抹遍五花肉,消毒杀菌。然后除了肉,所有材料全部放进一个小锅用小火加热出香味。放凉备用。
第二步,把消毒杀菌后的五花肉放入备用的调料水里低温浸泡腌制四五天,每天翻拌一次,使其入味更佳均匀。
第三步,泡制四五天后,拿出去晒,晒到颜色变深,肉油光水滑,但是摸起来外硬里软,大概就是五成干的状态,太硬会直接影响口感,切记!!!图上面是18-20℃的天气晒了整整两天的效果。晚上收回来找个地方晾挂着。
正好遇到天气好选了一条晒了两天就已经外硬里软的肉,开始先蒸40分钟,后切,炒出来是这样透明状的。
就地取材,随手拿了冰箱里的香干和黄豆芽,两个都是遇到肉非常好吃的食材。妥妥的干饭绝配!
小贴士
任何泡制的食材都不要见生水,容易生霉长毛,其他交给时间,慢慢酝酿。