泡椒鸡爪是夏天的最爱,那么冬天应该吃什么比较好呢?当当当,我冬天最喜欢做的鸡爪还是蒜香味的,蒜的功能有很多,夏天吃也可以的啦。
用料
鸡爪 | 2斤 |
大蒜 | 5个 |
酱油 | 十勺 |
芝麻油 | 两勺 |
蒜香鸡脚简易制作方式的做法
提前一天把鸡爪拿出来解冻,冻好冰块和冷藏一盆冰水备用。
做的时候先将鸡爪的指甲剪掉(我觉得剪刀会比刀好用一点),然后宰成两半,放入料酒腌制五分钟。
把鸡爪冷水放入锅内,再放入八角,桂皮,花椒,白胡椒,盐,味精,鸡精。大火煮开转小火煮8分钟左右捞出。
用漏勺捞起来放入盆中,冷水冲洗两遍,冲到油脂,直到没有温度,捡出里面的香料和花椒。然后用提前一晚冻好的冰水和冰块(这一步是为了让鸡爪吃起来有嚼劲,增加弹性。放起来备用。
蒜打成碎,没有破碎机的就左右手剁啦。(剁蒜小技巧,先用刀把蒜尾去掉,然后立起来刀侧面去拍蒜,蒜就很容易脱落出来,这样就不用单独去皮了,放破碎机也是同理)
青辣椒和红辣椒可以放在一起打碎(切碎)
锅内放入菜籽油(其他油也可以)油开以后放入大部分的蒜末和辣椒末一起炒,剩下一点蒜和辣椒不炒,五分之一的量,加入盐和花椒。炒好放入刚才没炒的蒜末辣椒末里面一起拌匀备用。
最后把冰块去掉,冰水倒掉,水沥干,放入刚才炒的蒜末辣椒末。然后放入一大碗(平时吃饭的碗)生抽,盐,花椒,醋,芝麻油,香菜。保鲜膜封好放冰箱入味一个晚上就可以吃了。
没有写具体的量,根据自己平时的做菜习惯就好了,还有就是有的人喜欢吃味道重一点 ,有的喜欢吃淡一点,根据个人口味来就行了。我做的其实吧蒜末和辣椒放的有点多,不能吃辣的放几个就可以了,我吃起来比较重口味,我是四川人,吃麻也厉害,有些不能吃的地区可以不要。