封面没加滤镜,就是这么任性!
每次出去吃饭都会点的皮蛋豆腐,好小一份还没怎么吃就没了,酸甜又有点辣的口感真的很适合做开胃凉菜,今天我也来复刻一下
重点🍴
皮蛋有点腥,所以要开水煮几分钟
用料
皮蛋 | 3个 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
内酯豆腐 | 1盒 |
醋 | 少许 |
盐 | 少许 |
香油 | 少许 |
香葱 | |
小米辣 | |
李锦记凉拌汁 |
酸甜辣的皮蛋豆腐的做法
这不是老豆腐,是内酯豆腐,很嫩的那种
豆腐切块,我习惯开水焯一遍,豆腐很嫩所以要小心豆腐散掉
皮蛋冷水下锅煮几分钟捞出过凉水,可以去腥,让蛋黄凝固好切
皮蛋切块放在豆腐上摆好,因为这个凉菜汤比较多,建议用深盘
姜去皮切末,蒜用了大概8个,切末,忘记拍照了
锅内加油,大概炒菜一半的量,油烧开放凉一点再下姜蒜和小米辣,油温太高会变黄
趁热倒在皮蛋上
重头戏调味来了,糖,盐,白醋,蒸鱼豉油,李锦记凉拌汁,香油调匀,浇汁,最后撒上葱末,喜欢酸的可以多加醋