百变甘纳许的三种简单变化：生巧克力、松露巧克力、空气巧克力——西式美食（十二）的烹饪做法，大厨教你详细做法

生巧克力柔软细腻，入口即化，回味无穷。在切生巧克力时，可准备一把温热的刀（可用热水烫热擦干），这样切出来的巧克力会特别美，也特别好切。

松露巧克力口感细腻香醇、丝丝浓滑，带给你一场味觉的盛宴，因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力与生巧克力最大的不同，在于生巧克力制作非常简单，是用甘那许直接裹上可可粉，而松露巧克力多了一个涂层步骤。

空气巧克力因在生巧克力中注入了空气，所以比生巧克力口感更轻盈更顺滑，有点似慕斯蛋糕和冰淇淋的口感，极易软化融化。好吃到欲罢不能😄

此配方集合了甘纳许三种用法的简易配方，需要精致配方的请另行查找。

甘纳许的用处广泛，除了以上用法，还可用于：蛋糕夹心、淋面、抹面、挞内馅……打发的甘纳许除了可以做空气巧克力，还可以裱花。生巧克力还可用来做巧克力熔岩蛋糕。

（如果做抹茶甘纳许，100克黑巧克力换成200克白巧克力，再加入8-10克抹茶粉。另外再准备适量包裹巧克力用的抹茶粉。）

用料  

百变甘纳许的三种简单变化：生巧克力、松露巧克力、空气巧克力——西式美食（十二）的做法  

1. 淡奶油加热，不能沸腾（边缘冒小泡泡，约70-80度）。

2. 关火，加入黑巧克力、蜂蜜。

3. 搅拌融化。

4. 生巧克力：1、入模子冷藏，不盖盖子（可垫保鲜膜，方便取出）。2、取出撒可可粉。3、切块，再均匀撒上可可粉。

5. 松露巧克力：1、冷藏不盖盖子，冷藏后取出，用勺子整形成一个个小球，不用太规整，并准备好一些融化好的牛奶巧克力溶液。2、冷藏好的巧克力小球裹上牛奶巧克力后继续冷藏定型。3、取出裹上可可粉。

6. 空气巧克力：1、冷藏，不盖盖子，冷藏到半流动取出打发。2、装入裱花袋挤出一个个小巧克力（可以用漂亮的花嘴来挤出造型），再冷藏一个小时以上定型。当然，也可以冷藏后切块。3、取出裹上可可粉。