当前位置：美味咖>美食小吃>月饼>

鲜肉月饼～（酥皮绿豆饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味咖人气：7.04K

中秋节当然要吃月饼啦～
去年就想写这个菜谱，拖延症拖到了今年
这里有用猪油做酥皮的方子，也会写用玉米油做的方子（我是用来做酥皮素馅儿的），具体方法都一样，就是面粉和油的用量不同而已哈(｡ì _ í｡)
以下饼皮用量为10只～～～

用料

猪油版：
水油皮：
低筋粉	150g
猪油	60g
糖	12.5g
水	42g
油酥：
低筋粉	100g
猪油	50g
（植物油版：
水油皮：
低筋粉	150g
油	40g
糖	12.5g
水	50g
油酥：
低筋粉	120g
油	50g ）
馅料：
肉馅：
肉糜	167g
盐	3g
生抽	8g
糖	10g
料酒	适量
水	适量
胡椒粉	适量
绿豆馅：
绿豆	100g
糖	50g
油	20g

鲜肉月饼～（酥皮绿豆饼）的做法

开始漫长的一天～
将水油皮的所有材料混合在一起
我喜欢先用筷子搅和搅和，搅和成絮状再戴上手套揉
揉呀揉呀，揉成均匀光滑的面团之后就可以拿个保鲜膜盖着放一边凉快去啦
接下来就该揉油酥的面团啦
同样的，油酥揉成光滑均匀的面团，拿保鲜膜盖上一边凉快去～
乘面团醒发的时间，将肉馅除水以外所有的材料放到碗里，搅搅搅～
适量的加水搅拌至差不多粘稠状态就可以了，这样子差不多刚烤完出炉的鲜肉月饼会有汤汁
拌完肉馅儿，差不多面团也醒完了，将两个面团分别等分成10份，搓成小球球（我这里做的多，以上给的重量都是10个的量，要多做就按比例增加就好）分好后盖上保鲜膜待一会儿（我一般做的多，分完最后一个第一个也差不多能接着做了）
将水油皮的小球球压扁擀开，然后把油酥包裹起来，好好捏住，搓成小球球放在保鲜膜下备用（仿佛一个面粉馅儿的汤圆...）
全部包好后，差不多第一个也能开始做下一步了，然后呢也是按顺序，把包好的小汤圆擀开
卷起来之后接着放保鲜膜下备用咯
将上一步卷好的面团，按图上这个方向擀开
接着卷起来，保鲜膜下备用（快了快了快处理完酥皮了呢）
将上一步的面团从中间压扁
语文没学好的我不知道该怎么形容了，两头往中间捏？看图吧看图吧，我尽力了…
压扁，用擀面杖擀开就可以包馅啦
包呀包呀，多包些肉肉进去哇
包好后收口朝下，放在烤盘上，然后刷上一层鸡蛋液，撒上芝麻（自己家做喜欢放芝麻，外面买的也啥都没有哈），烤箱预热200度～～～叮～时间到能放进烤箱啦～200度下烤23分钟，等呀等呀等呀
出炉出炉，还做了些绿豆的，榨菜鲜肉的，嘻嘻(｡ì _ í｡)
这边开始说一下绿豆馅，如果只做鲜肉月饼的话以下内容直接略过哟
绿豆提前泡水2小时，这样容易煮软，放少量水，煮软以后尽量少的水把绿豆压成泥，水份多了也没关系，之后炒豆沙多拌一会儿炒干就好
糖，油，桂花蜜（家里刚好有桂花蜜就放了点儿没有的话就只要糖就可以啦，当然咯加桂花蜜的话就减少点糖的量）
把糖，油都放锅里，搅和搅和，等糖都融化了就可以放绿豆沙啦
翻呀翻呀，拌呀拌呀，好累哟，手都酸了
我经历了什么，手太酸了...看这样子应该差不多了吧，okok就这样吧(/ω＼)
好啦好啦，这就全部结束啦，真香(´▽｀)