苏式鲜肉月饼。皮酥肉嫩，鲜嫩多汁的烹饪做法，大厨教你详细做法

中秋节快到啦！
今年做了这款鲜肉月饼，皮酥酥的，馅儿鲜嫩多汁，我自己非常喜欢。
感兴趣的朋友们可以试一试哦！

此配方一共可做12个鲜肉月饼。

用料  

苏式鲜肉月饼。皮酥肉嫩，鲜嫩多汁的做法  

1. 生姜切成细蓉，加入约10克水，捣碎，然后用纱布过滤出姜汁，取用15克。

2. 梅花肉洗净沥干，剁碎成肉末。我喜欢用这种梅花肉，肥瘦相间，口感细嫩。
   加入盐与枧水（加枧水可以锁住水分，使肉馅口感细嫩多汁），朝一个方向搅匀。
   再加入姜汁、白糖、生抽、老抽、芝麻油、玉米淀粉、白胡椒粉，继续朝一个方向搅匀上劲。
   然后分成33～34克一份，搓成圆球，共12个，放入冰箱冷冻约一小时，冻硬一些后面好包一点。

3. 做水油皮：
   将猪油、麦芽糖、盐与热水混合。
   放入面粉拌匀，稍揉几下成团，水油面会比较软，一开始面团会很不光滑没关系，盖上湿纱布饧15分钟，再稍微揉一揉，此时面团会光滑一些。
   又盖上湿纱布饧15分钟，然后再略揉几下，此时面团表面已经非常光滑。
   最后盖上湿纱布饧30分钟。
   这样做不需要花力气揉面，也能轻松出膜。

4. 完全饧好后如果切一小块面团检视，可以轻易拉出坚韧后薄膜。
   ⚠️这里注意，如果你切了一块面团拉膜检视了，那么重新揉匀后要将面团盖起来饧一下再进行下一步操作。

5. 做油酥：猪油与低粉揉匀，盖湿纱布或保鲜膜待用。
   将饧好的水油皮分成20克一份，油酥分成10克一份。
   各12个。

6. 将水油皮按扁，包住油酥，用虎口收拢，收口捏紧。包好的剂子用保鲜膜盖好防止表面风干。

7. 从第一个包好的剂子开始，按扁，用擀面杖从中间开始，分别向两头擀开成牛舌状。每个方向擀一两下就可以了，不要来回擀，也不用擀得太长，防止混酥破酥，然后卷成筒状，盖保鲜膜松驰15分钟。

8. 松弛好后收口朝上，按扁，从中间开始向两头擀开成条状，擀的时候用力要均匀，不用擀太长，别擀破了，再卷起成小筒状，然后盖湿纱布或保鲜膜再松驰15～20分钟。

9. 将松弛好的油酥皮收口朝上，大姆指向中间按压，四个角向中间捏整形成圆球状，再擀开成圆形面皮。

10. 包入馅料，一手按压馅料一手用虎口将面皮慢慢向上收拢，收口捏紧形成一个小尖尖，再将小尖尖按压平。然后将收口朝下，用手掌将饼胚稍微按扁一些。
    ⚠️特别注意收口一定要捏紧，以免在烘烤时爆开。
    

11. 将色素用少许水调开，厨房纸折成约四层的小块，放入色素水中吸饱水，做成印泥。
    将烤盘垫上油纸，放入饼胚。
    用印章沾上色素印在饼胚上（可先盖在白纸上试试效果），晾几分钟让其变干。

12. 待印章晾干后将饼胚翻面，使收口朝上。
    烤箱上下火190度预热好（约需10分钟），将饼胚放入烤箱中层，烤约15分钟。取出翻面，再送入烤箱再烤约15分钟，烤好后取出晾凉。
    ⚠️烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。建议第一次守着烤，注意观察，随时调整。

13. 皮儿酥酥的

14. 里面的馅料鲜嫩多汁哦

15. 超喜欢呀
    刚出炉的鲜肉月饼最好吃，皮酥肉嫩。
    放凉后皮儿会稍软，馅料中的汁水也会凝固，建议再烤一下加热后食用。

小贴士

⚠️刚出炉的鲜肉月饼口感最好。如果一次做的多，可以将生胚冷冻起来，可保存半个月左右，吃的时候先解冻再烤，现吃现烤的最香。
烤好的鲜肉月饼可放冰箱冷藏保存两天左右，吃的时候再烤一下，或者放冰箱冷冻，可保存半个月，吃之前先解冻再烤一下。