很好用的配方,也简单方便省事,做过醒面与不醒面的差别真的不是很大。不用醒面也回油好快哦,晚上十二点烤的,第二天早上就已经回油了。本配方是75克的12个,可以翻倍做,皮25,馅料加蛋黄50克。
用料
中筋面粉 | 160克 |
花生油 | 28克 |
枧水 | 3克 |
转换糖浆 | 110克 |
蛋黄 | 12个 |
馅料 | 1包 |
不用醒面的广式月饼的做法
把转换糖浆和油和枧水混合均匀后,加入面粉,混合均匀。封闭好,丢一边。我们来处理馅料。
新鲜咸鸭蛋入烤箱烘烤8分钟。接着包入你准备的馅料,一起要50克,不能太多。
然后取饼皮25克包入50克的馅料。在玉米淀粉里面滚一圈。拍去多余粉,用月饼模具压出来。
入烤箱上火180度烘烤10分钟定型后,拿出来稍微放凉后,薄薄刷一层蛋液。接着入烤箱大概10分钟。
注意,没有包蛋黄比较湿的馅料刷蛋液后烘烤5分钟就行,烤太久,会炸开,馅料本来就是熟的,不必烘烤太久。
美美哒。