身边没枧水,没有转化糖浆也能轻松做月饼,留个方子,为家人备份,做20个50克月饼的量,其中月饼皮24克,月饼馅料26克。
用料
中筋面粉-皮 | 260克 |
花生油-皮 | 65克 |
食用碱面(枧水)-皮 | 1.5克 |
水(枧水)-皮 | 3.5克 |
蜂蜜(转化糖浆)-皮 | 130克 |
温水(转化糖浆)-皮 | 12克 |
白砂糖(转化糖浆)-皮 | 32克 |
奶油奶酪-馅 | 40克 |
黄油-馅 | 25克 |
炼乳-馅 | 15克 |
牛奶-馅 | 125克 |
玉米淀粉-馅 | 50克 |
椰蓉-馅 | 60克 |
鸡蛋-馅 | 2个(每个70克左右) |
砂糖-馅 | 70克 |
蛋黄液 | 适量 |
不用枧水不用麦芽糖的广式椰蓉奶酪月饼的做法
奶油奶酪与黄油切小块室温放软,用电动搅拌器搅至顺滑。加入细砂糖继续搅拌,然后打入鸡蛋搅拌,加炼乳,搅拌均匀后加牛奶,最后加入玉米淀粉。
将搅拌好的馅料上锅蒸,底部凝固后翻动,一边搅动一边翻动,直至没有液体
蒸好的馅料倒入椰蓉拌匀
配制代替枧水的材料混合搅匀备用
配制代替转化糖浆的温水先融化白糖,尽量让白糖多的溶解在水里,然后加入蜂蜜搅拌均匀备用
将第四步与第五步材料以及花生油混合均匀,倒入过筛的中粉
第六步材料揉成面团,揉至不沾即可,然后入口袋密封冷藏,至少一小时,最好隔夜。
把皮分成24克20个,馅料分成26克20个。将馅包入皮中,然后用模具按压成型。
烤制前月饼喷水,防止开裂,送入预热200摄氏度的烤箱烤制5分钟定型。然后取出表面刷一层蛋黄液,蛋黄液要少不需要太多,侧面可不刷
重新放入烤箱烤制15分钟,表面金黄即可出炉
月饼晾凉后密封盒内回油1-2天可食用
小贴士
1、月饼馅料对比枣泥豆沙馅料要软,所以模具按压要把握好力度,如果不好拿出来可以现在模具上涂抹点油然后在放入材料按压。
2、表面刷的蛋液可以兑少许的水,不影响使用