芋头富含淀粉,炒制后变得有韧性有嚼劲,
特有的拉丝效果,其他馅料做不出来,
你不要特别较劲拿芝士拉丝和这个比啊~
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芋头深受众多人喜爱,
除了口感一流以外,还因为它是保健食品,
它是碱性食品,常吃荤的人身体一般呈酸性,
酸性体质一般是各种疾病的温床,
酸碱中和,具有防癌功效🤟~
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下面方法教会你怎么做~
喜欢我做的这款芋泥馅的话可以撸起袖子啦
不过我要提前声明,
怕累的就不要尝试了,炒馅会炒哭你的😈
不过会瘦手臂😝,要不要试试~
用料
芋头 | 350克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 140克 |
冰糖 | 280克 |
麦芽糖 | 140克 |
水 | 适量 |
熟糯米粉 | 32克 |
水晶芋泥馅制作(适合月饼馅)的做法
麦芽糖,冰糖加水,小火加热搅拌溶解。
变成了糖水
加入料理机打成泥的芋头。
搅匀
搅成这样的浆糊就是均匀了。
炒去部分水分,像这样
这时候就可以加入黄油,量见配方。
多次搅拌以后,,,
加入熟糯米粉翻炒至无粉,
像这样,很有韧性的团。炒好的月饼馅会有略微的透明状。
晾凉再装袋封存。
凉凉后的芋泥馅会更变硬些,且用手抓一小块不会粘手。
#⃣和你之前见过的芋泥馅颜色不同是吗?
因为有一定量麦芽糖的加入,
所以颜色会有些麦芽糖的颜色在里面。
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月饼馅炒起来水水分会比
一般做面包的常规馅料更少些,更有韧性些,
吃起来会更加的Q弹。
⬇️下面这个视频就是做面包会用到的芋泥馅。这个视频是做面包需要的芋头馅。
纯荔浦芋头做出的芋泥馅就是这个颜色,
淡淡的紫。
市面上深紫色芋泥馅都是有掺加紫薯粉。
小贴士
芋头蒸熟还是煮熟随你,
不过煮熟营养成分会随过量的水流失,
如果这水不浪费用来溶解糖的话也是可以的,
我是电饭煲蒸熟,主要是简单省事,还省火。