自制香芋馅月饼（紫薯加芋头炒得香芋馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自制香芋馅月饼（紫薯加芋头炒得香芋馅）。冬蓉馅月饼。

芋头多一点紫薯少一点，颜色就浅一些。
紫薯多一点芋头少一点，颜色就深一些。
所以香芋馅成品颜色主要是由芋头和紫薯的比例决定的哟！

用料  

自制香芋馅月饼（紫薯加芋头炒得香芋馅）的做法  

1. 炒馅炒馅！

2. 香芋馅取你需要的重量，平均分成你想要的份数。
   
   我一共炒了800多克香芋馅，准备做75克月饼，饼皮35克一个、香芋馅40克一个。图中是8个，其实我是每次烤一盘9个，分两三盘这样烤，因为我包的速度慢…

3. 因为我这是刚炒好的香芋馅等着马上包的，所以要先让香芋馅快速冷却下来。
   
   戴上烘焙的PVC手套把刚炒好的香芋馅每份40克称量好。然后每份香芋馅拍扁（尽量薄一点）摊在烘焙油纸上，这么做可以加快放凉的速度，因为我饼皮已经做好等待包馅了。
   
   目前天气还是很热，屋里开着空调的，凉下来的速度会快一些。

4. 等馅凉的时间里可以先把饼皮面团分成35克一份，这样等馅凉下来后重新搓成团，就可以用饼皮包香芋馅团啦。（上面一排是包好的，下面左边两排是饼皮，右边是香芋馅，晚上光线太暗看起来颜色很深）

5. 每次取一个球状饼皮面团在手掌上压扁，按压到合适大小的薄圆片，再把一颗球状馅料放在面片中央包起来，手法就不详述了哈，记得收口要封好。
   
   全部的球形月饼生胚已包完备好。现在去打开烤箱，根据你家烤箱的脾气和实际温度，180-200℃预热。

6. 包好的球状月饼生胚在提前过筛好的面粉碗/盘中滚一圈，沾上薄薄的一层面粉（中筋面粉），拍掉多余的面粉，再用手搓到球球表面看不到干粉即可。然后用月饼模具（我这次用的75克规格的）把月饼生胚压出花纹。

7. 全部的球状月饼生胚都压好花纹后，用喷壶喷点水雾在月饼表面，三四下即可，不能喷太多，会导致饼皮花纹模糊。

8. 送入预热好的烤箱（我一般180℃预热的，你要了解自家烤箱实际温度哦）先烤五分钟左右（我这个时间只是参考），我一般就盯着烤箱看月饼状态。

9. 肉眼可见月饼生胚表面和底部的颜色渐渐变白，这是水分蒸发的结果。而月饼中部水分就没有表面和底部蒸发的快，所以颜色要略深一些。
   
   如果这时你发现月饼底部渐渐变形变大，说明你家烤箱下火温度低，月饼生胚中的水分往下走了所以就聚在底部啦！赶紧把下火温度调高一点（如果你预热用的180℃则此时应把下火调到200℃以上哦）同时也可以把烤盘往下移一层哦！

10. 五分钟后一般来说表面应该略微有一些上色了哦，这时就应该取出烤盘刷蛋液了。刷蛋液其实是为了给月饼表面补充水分（以避免高温烘烤下饼皮迅速失去水分后干裂）并且让月饼的花纹有亮度更立体好看。
    
    如果不会刷蛋液或者不想刷蛋液，完全没问题，不刷蛋液并不会影响月饼颜值，该好看的依旧会好看，该丑的也还是会丑。
    
    不刷蛋液的话，根据实际情况把温度调低也可以、给月饼表面刷薄薄一层蜂蜜水也可以，总之要避免月饼表面水分完全烤干而导致开裂。

11. 待补充…