自制香芋馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自制香芋馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）

荔浦芋头/小芋头和紫薯的比例可以自己随意选择。

对我个人来说，紫薯的作用主要是调色，其次才是增味。个人觉得紫薯的味道比芋头的要霸道一些，占主导地位。

如果你更注重口感，喜欢芋头味多一点就多放芋头泥；如果你更想要好看的颜色，想让紫色深一点就多放紫薯泥（紫薯太多的话口感上就是紫薯味比较重哦）。

想调配出想要的颜色效果的话你也可以先放芋头泥到不粘锅里炒，再一点点少量多次添加紫薯泥，每次加完紫薯泥多炒一会炒均匀后看下颜色效果满不满意，再决定是否继续添加紫薯泥。

用料  

自制香芋馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）的做法  

1. 紫薯和小芋头（也可用荔浦芋头，更好吃）洗干净蒸熟。
   
   一般凉水入锅开始加热，水开后看到上面冒蒸汽后继续蒸15-20分钟，以筷子能轻易扎透为准（这就是熟了哦）。

2. 蒸熟再放凉的紫薯和芋头用保鲜袋装好，擀面杖略压一压、擀一擀。

3. 擀成平面状，没有太大的颗粒就行。

4. 紫薯泥太干就略微加点牛奶。别一次性加太多哦。

5. 没有机器的就手动过筛吧。

6. 小芋头也过筛一下。（有时候懒得装保鲜袋用擀面杖压平，就直接块状就过筛了）

7. 荔浦芋头/小芋头和紫薯蒸熟后弄成泥。可以借助破壁机料理机豆浆机等工具，这些工具都没有的话可以手动过筛。（太干的话别忘了加点牛奶或淡奶油）
   
   芋泥➕紫薯泥（我这个比例大概是400多克紫薯搭配100多克小芋头吧记不清了）

8. 炒到这个程度（馅料表面有光泽，可以说是油光发亮。不粘锅壁锅底不粘刮刀捏一小块馅搓圆捏扁不会粘手。）

9. 油光发亮，颜色美不胜收！我个人喜欢让馅凉透再密封保存，因为我一般很快就用掉了。

10. 美美的颜色！比单纯的紫薯馅和单纯的芋头馅漂亮得多哦！

11. 这样炒好的香芋馅就是月饼蛋黄酥用的油性馅料。除了做月饼、蛋黄酥，还可以做成老婆饼、香芋酥（可用凤梨酥的皮）、扭扭酥、中式烙饼等（待补充）

12. 炒馅

小贴士

待补充更新