本来好久就要发菜谱,但是换了手机,之前拍的照片没有同步,然后找不到了,先把步骤发出来,放了一些网图,过2周再次做红油时候把照片补上。
小时候记得吃面或者拌凉菜时候,一勺子红油下去,香辣无比,至今任然坚持做,至少做了200次以上,多多少少积累了经验。
用料
芝麻 | 10-20克 |
干辣椒面(二荆条、灯笼椒、朝天椒) | 100克 |
菜籽油 | 400-500毫升 |
花生碎 | 10-20克 |
葱(大小葱均可) | 半斤 |
老姜 | 2两左右 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 10片 |
四川红油·小时候的味道的做法
1、干辣椒准备好,我这次用的二荆条➕灯笼椒➕朝天椒,装入陶瓷大碗中。
(如果讲究,整个未碾碎辣椒先放入干的锅内加一勺子生菜籽油小火炒香,然后再碾碎,尽量粗一点,考虑到比较麻烦大家可以买商家碾碎的,尽量用2-3种辣椒混合,二荆条香辣,灯笼椒比较香,朝天椒香辣)2、白芝麻炒香,去红皮干花生碾碎,和辣椒一起搅拌均匀。
3、老姜切片,葱洗干净用吸油纸把水分吸干,八角和桂皮香叶也准备好。
4、锅烧热把菜籽油放进去,小作坊压榨菜籽油都会冒青烟起泡,没有泡了然后把火关小,把姜葱和八角等香料下油锅。葱变成暗黑色后把锅里姜葱香料打捞出去。
5、这个时候关火,把三分之一的油浇到辣椒面的碗里,不停的搅拌。搅拌均匀后再倒入三分之一的油,在搅拌。最后把剩下的全部倒入再搅拌。
(这个步骤划重点,非常重要,第一次浇油时候可以先在旁边放个小碗放点辣椒做实验,油温如果过高辣椒面会糊,过低又做出来不香,油浇上去辣椒面沸腾但是又鲜红,那就成了。)
一定浇三次,第一次浇辣,第二次浇香,第三次浇稀。6、发一个用红油拌竹笋折耳根(鱼腥草)。
小贴士
1、如果没有混合辣椒,二荆条或者菜市场买的也可以将就。
2、不放芝麻和花生也可以,只是没有那么香。
3、如果再懒一点,不想放葱姜和香料也可以。
4、红油就算是只有辣椒和菜籽油都可以做出来,但是一定要菜籽油。