河南美味•香香脆脆素锅贴的烹饪做法，大厨教你详细做法

我先生来自河南开封。有次去开封，在老邢家锅贴品尝了地道的河南锅贴，从此难以忘怀，开始尝试自己制作。

用料  

河南美味•香香脆脆素锅贴的做法  

1. 韭菜择干净，清水泡一会儿。传说市面上卖的韭菜农药残留很多。

2. 鸡蛋炒熟放凉。我用的土鸡蛋，是不是金黄金黄的，哈哈！

3. 活面，用湿润的笼布盖上保湿。醒一会儿。这里就不赘述了。

4. 醒面的时候，把馅料拌好。鸡蛋剁成碎，韭菜尽量切细腻些。

5. 馅加小葱，适量盐、十三香，香油搅拌均匀。香油一定要加，有香油附体，韭菜不容易出水。

6. 面醒好后切成均匀的小块备用

7. 每一个先面块擀成薄一点的皮。

8. 接下来，和包饺子程序一样。皮包馅，放在锅拍上备用。

9. 平底锅不开火倒油。

10. 放入锅贴后打开小火

11. 待锅贴下部有些金黄时，倒入清水（冷），没过锅贴三分之一处就好。中小火慢慢煨。

12. 上一步水吸收得差不多后，少量面粉加水搅拌成稀面糊，倒入煎过，没过锅底就好，撒些黑芝麻。

13. 水分吸收后，听到劈劈啪啪的声音，有很多脆脆的焦皮产生了。这时就可以出锅了。

14. 一定要趁热吃哦。底焦上嫩，老少皆宜。

小贴士

1.面皮一定擀薄些，厚面皮吃起来有厚重感。

2.煎锅里不要倒太多清水，本来就是素锅贴，没有肉，鸡蛋也是熟的，只要把面皮和韭菜煮熟就可以了。太多水煎得时间长，底部容易糊。

3.面糊一定要稀一点，稠面糊要煮很久，容易糊锅。