法式胡萝卜沙拉 Carottes râpées的烹饪做法，大厨教你详细做法

法国家庭料理的常备菜，胡萝卜沙拉
口感酸甜，可以作为三明治的配料和面包搭配
也可以直接作为凉菜
经典的做法只需混合材料即可
对于肠胃不好的人根茎类蔬菜生吃不利于消化
所以还准备了热炒版
调味料不变，加热版的更有助于胡萝卜素释放
口感更绵软，个人更喜欢热炒版

用料  

法式胡萝卜沙拉 Carottes râpées的做法  

1. 胡萝卜去皮，切成丝（越细约好，推荐用擦丝器）

2. 胡萝卜里加入适量的盐稍稍腌渍，10分钟后过滤多余水分（不用挤压胡萝卜去除水分，把出出来的水去掉就行）

3. 酱汁
   凉拌酱汁：混合橄榄油，醋，蜂蜜，柠檬汁，葡萄干
   热炒酱汁：凉拌版本去掉橄榄油
   *如果加芥末籽酱适量减少柠檬汁的量
   *葡萄干推荐用湿润的，如果是那种干巴巴的，提前办好酱汁，让葡萄干在里面泡一会儿

4. 凉拌版本
   混合胡萝卜和酱汁，冷藏半天后食用
   
   热炒版本
   锅内加入橄榄油，油温稍热加入胡萝卜翻炒。火力不要太大，高温会使得胡萝卜素受到破坏。加入1，2勺水，盖上锅盖小火闷一段时间（取决于胡萝卜丝粗细，软了就可以）。最后加入酱汁。翻拌均匀就能关火。

5. 我喜欢拿来配面包吃。葡萄干是整个的亮点。用蔓越莓干代替也可。