雪花酥看到别人做觉得很简单,当自己开始做的时候其实没有想象中那么容易,第一次做的时候就失败了,可能黄油太多,棉花糖太少根本成不了型,很粘很粘,后来买了雪花酥的防粘模具,防粘烘培手套,防粘棍子,觉得作为新手,用雪花酥防粘模具比较省事,而且会有印有线,切块的时候直接按印的线切大小都统一。第二次做的时候成型了,但是有点硬,第三次做的时候又过软,有点粘,最后晾凉还是可以切块。第三次过软的原因应该是棉花糖融化后炒的时间过短,综合之前的经验,配方也改变了一点点,做棉花糖最主要的是一气呵成,多做几遍会越来越好的。喜欢硬的雪花酥,棉花糖融化后多炒一会,炒的时间越久,成品口感越硬,炒的时间越短,成品口感越软,这个度的话还是要靠自己多做两次来把握。这次做的还算比较成功吧,口感还行。
雪花酥需要密封保存,因为无添加剂,不建议放太久,不要放冰箱,会回潮,20天内吃完,夏天的话一周内吃完。
我个人比较喜欢展艺的烘培材料,所以棉花糖,花生碎,蔓越莓干,饼干,雪花酥模具都是买展艺牌子。
用料
棉花糖 | 150克 |
全脂奶粉 | 45克 |
黄油 | 40克 |
蔓越莓 | 65克 |
花生粒 | 55克 |
饼干 | 150克 |
花生蔓越莓雪花酥的做法
准备好材料。一定要先称好全部材料,后面的步骤才能一气呵成。
开小火,用平底锅将黄油融化。
黄油完全融化后就可以倒入棉花糖。要不断搅拌,以防棉花糖糊。
棉花糖完全融化后倒入45克奶粉。
不断搅拌,将奶粉跟棉花糖搅拌均匀。
完全混合均匀后,大概是这样的状态,没有气泡这时候就关火。
关火后马上先倒进花生跟蔓越莓,再倒入饼干。搅拌均匀。
倒出模具。
带上手套,拿起来用手反复揉和,拉丝(拉的那个动作没拍到),这样方便棉花糖均匀的裹在饼干上,这样的雪花酥也会有嚼劲。
放在模具贴边整形。也可借助刮板。
趁余热筛一层奶粉。
冷切后切条切块。
再裹一圈奶粉,装进包装袋中。
用封口机封口。
完成。(包装袋尺寸我买的是透明机封袋7*10cm),这个配方可以做28块雪花酥。
小贴士
1.要用不粘锅,全程小火,不断搅拌。
2.不要着急,每一步都完全融化后再倒下一样不断搅拌混合。
3.晾凉再切块。