奥利奥雪花酥配草莓蔓越莓干花生-无需不粘锅版的烹饪做法，大厨教你详细做法

我家人都爱吃雪花酥，连不爱吃甜品的孩儿他爹都会一会儿拿一块儿吃。
雪花酥已经流行好多年了，我也做了好多年了，铺天盖地的方子。

我第一次做雪花酥时候，家里不粘锅一个煎蛋煎肉用，一个炒菜炖菜的，没一个干净透亮的。

因此我灵机一动，用了隔水加热法。
干净的不锈钢盆就可以啦🤣
我总不想为了做雪花酥买个新锅，旧锅我总怕有菜味，窜了味道，毕竟想象着棉花糖融化后黏糊糊的样子，多少会粘一些曾经煎炒烹炸的味道下来，毁了一盘满满的甜香啊😆

配方我在网上找的，不是我自创的。

用料  

奥利奥雪花酥配草莓蔓越莓干花生-无需不粘锅版的做法  

1. 我先说明一下配料
   
   今天加了奥利奥饼干，不要夹心部分，只要黑色饼干。千万不要用奥利奥碎那种，太粉了。
   
   所以今日饼干部分我是90g原味饼干➕60g奥利奥。用纯奥利奥也可以，但是我觉得加部分奥利奥口感味道都更丰富。
   
   草莓干🍓不需要加，加了因为好看，还有我家Ryan说他喜欢吃有草莓干的。
   
   坚果我这次只加了花生，我是买了有机生花生，自己炒熟，去皮，压碎，很麻烦但是比较安全给孩子。 其他坚果没加因为不想自己做😅大家可以随意加啊
   
   奶粉用了a2奶粉，棉花糖啊，黄油啊大家随意吧，很多品牌味道不太一样，尽量选成分简单，味道不太甜的棉花糖。
   
   

2. 第一步，我用炒锅烧了1/4锅的水，用了一个比较大的平时打蛋白的不锈钢盆。水烧开后，放入黄油在不锈钢盆里，再把盆坐在锅里。隔水加热。
   水要是太多了会烫手，我一般戴烤箱用棉手套。
   水温够了就小火，温着即可。

3. 第二步，黄油化开了加入棉花糖。如果温度不够就开大火或中火，用橡皮刀搅拌，到粘稠完全融化状态，这时候关小火。其实小火全程也会融化，就是慢一点。
   
   看盆就坐在锅里，小火保持高温加热状态

4. 第三步，完全融化后的棉花糖黄油里 加入45g奶粉，搅拌均匀，这时候小火即可。

5. 第四步，加入饼干、坚果、蔓越莓干等。
   我之前看的配方说加入这些辅料之前最好烤箱100度温着，脆，而且温度不会影响棉花糖糊。但是我就一次那样做了，其他时候我没有，用我隔水加热法不太需要那样。
   
   因为加入辅料后，搅拌，盆还在热水锅里小火持续保温，虽然不知道温度，估计也不会低。
   【搅拌均匀了就从锅里拿出来。】
   戴上不粘手套，开始再次混合均匀。

6. 第五步，搅拌均匀

7. 放入有一些奶粉的不粘的模具里，压平，压实，再撒一些奶粉在表面，晾凉后分割。分割后再撒奶粉即可。
   
   会有一些多余的奶粉，别扔，可以泡杯奶做个奶茶什么的，别浪费了。
   
   这些图片是后补的，没有奥利奥饼干的。
   但是做法一样，不需要不粘锅

8. 最后放入保鲜盒，随时吃。

9. 【以下为细节补充图】
   
   锅里烧水，把黄油切块放入干净的无水的不锈钢盆里

10. 把盆放入炉灶上烧热水的锅里，黄油很快融化

11. 称好棉花糖

12. 倒入棉花糖后，不如不粘锅那样快速会融化，需要一点时间。
    优点是新手也不怕融化过度最后口感变硬

13. 用硅胶刀搅拌

14. 明显可以看到变化，但是不细腻就是还不行

15. 这样就可以了，完去融化的棉花糖混合黄油后的样子。加入奶粉

16. 搅拌后捞出食材，盆底会有这些残留，丢了可惜，洗也很难。
    【窍门】不想扔掉的
    1⃣️可以把盆再次放入热水锅里，加热一下就融化了，可以混合在雪花酥材料里，一起压平
    2⃣️可以倒入一些开水，和冲奶粉差不多味道
    
    想扔掉的，直接洗很麻烦。记得我们隔水加热的热水锅吧，把那里的热水倒入盆里，因为热，很容易融化刷掉。
    
    ‼️总体来说，隔水加热做法可以慢悠悠的做雪花酥，不怕加热过度最后棉花糖口感变硬。
    还有不需要单独准备一个不粘锅做雪花酥
    
    缺点就是融化棉花糖时间比不粘锅时间久一些，对于成手来说多了5分钟时间🤣

小贴士

1⃣️锅里水一定不要太多，沸腾后容易溅到盆里，也容易烫手，所以少量即可。
2⃣️盆一定要高一些，一是不会让热水进来，二是放入辅料后容易在盆里搅拌均匀。
3⃣️盆要用干净的，不要用装生肉洗菜那种，我家分类清晰，用烘焙用的盆，比较厚实。用之前推荐高温消毒后再放入黄油。并且盆里要无水。