是你记忆中的辣条吗?
一觉醒来,就被晚上的一个梦给馋着啦~于是,一上午我都在忙活着制作辣条~
辣椒、麻辣、花椒以及其他各种香料全部自己炒制、打粉,熬制辣油,蒸豆棍等等!我享受着制作的每一个过程~
小时候,经常跑去小卖店,就为了那一根辣条。如今,自己做,健康更无添加,终于可以实现辣条自由啦~
用料
1.麻辣粉部分: | |
红花椒 | 20g |
麻椒 | 15g |
白胡椒 | 2g |
孜然粉/粒(可混合) | 5g |
小茴香 | 5g |
以上所有配料全部称重好,放入锅中干煸出香味,然后用料理机打粉 | |
2.油炸香料部分 | |
菜籽油 | 800g |
紫洋葱 | 适量 |
大葱 | 1根 |
八角 | 3、4颗 |
桂皮 | 6g |
香叶 | 2、3片 |
3.混合 | |
辣椒粉/碎(粉80碎20两种混合) | 100g |
1部分的麻辣粉 | 35-40g |
盐 | 30g |
糖 | 10g |
白芝麻 | 60g |
也可以再单独加入孜然 | 适量 |
自制童年辣条的做法
买来需要的香料,辣椒我选的二荆条和新一代,辣度属于微辣很香。如果喜欢吃辣的朋友也可以加一些魔鬼椒!
辣椒洗净表面尘土,再烘干水份,放入锅中小火干煸,不要炒糊哦~然后分别放入绞肉机打成辣椒碎,放入打粉机打成辣椒粉。麻椒花椒白胡椒小茴香孜然干煸出香味后打粉。
将制作好的辣椒粉,盐,糖,白芝麻和第一部分的麻辣粉依次倒入盆中。开始准备油炸香料部分的东西~
油选择菜籽油哦~锅中倒油,下入油炸部分所有配料~炸至170度,看洋葱大葱表面金黄,出来香味,即可捞出,不要炸糊~然后倒入混合好的粉类中~边倒边搅拌,防止糊啦。
豆棍洗净,泡水3分钟,水热上锅蒸4-5分钟,时间不要太长
蒸好的豆棍和炸好的辣油晾凉~然后就可以翻拌了
一定要搅拌均匀,辣油底部全都是辣椒粉和麻辣粉,会沉底。取适量辣椒红油,倒入豆棍中,拌匀即可。
如果想吃硬一点口感的,或者延长保质期,就将拌好的豆棍放入烤盘,入烤箱烤几分钟,具体的时间看你自己想吃什么软硬程度的辣条!
刚拌好的,需要放一放,才能充分的入味~辣度自己调整!辣椒品种可以选择,辣椒粉的量也可以增减~我感觉做出来还是很辣的~
真空,冰箱冷藏保存~
小贴士
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