这是一道只存在于童年记忆中的美食,长大后就再也没吃过。昨天在电话里向老妈请教了制作过程,今天初次尝试,竟然零失误。非!常!鲜!美!
用料
河虾 | 100~150克 |
毛豆 | 250克 |
青椒 | 4个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小米椒 | 1根 |
盐 | 适量 |
酱油/生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
小麦面粉 | 250克(不确定) |
记忆中的美食——大椒酱的做法
剪掉河虾长长的触角(也叫须或芒),冷水下锅,放少许白酒(料酒也行),放两片姜,放适量盐,加盖煮开,关火捞出。【Tips:煮虾的水可以倒在碗里留着】
薄皮青椒切丁,有红色黄色只为丰富颜色,纯青椒也OK。
姜和蒜都切丁,小米椒切圈。毛豆洗净。
和面。冷水热水随意,调稀一点即可。为了说明具体稀薄程度,特意录了一段小视频。
热锅冷油,下毛豆米煸一下
锅中放水,按照面糊150%的量来放。【先前留着的煮虾的水这时候就可以用上了】放盐、糖、酱油和鸡精,再把姜、蒜、小米椒、青椒丁一起下锅,上盖大火煮开。煮开后将火调小。
煮好的虾下锅。将面糊倒入锅中,慢点倒,边倒边用勺子在锅中搅拌,直到面糊全部入锅,锅里的面糊看起来也都熟了,就可以关火出锅了。
小贴士
锅里的面糊怎么样算熟,主要看颜色,生的面糊发白,熟了就会变色。