用料
童子鸡 | 半只 |
水发香菇 | 5-8个 |
花雕酒 | 6勺 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 0.5小勺 |
姜 | 4片 |
清蒸花雕童子鸡的做法
童子鸡清洗干净后,用剪刀剪成大块。这一步可以省略,可以整鸡入锅。
准备一只大汤碗或砂锅之类的器皿,用2片姜片垫在碗底,再将童子鸡块码放整齐。表面再码上水发香菇和2片姜片。
发香菇的水和花雕酒按照1∶2的比例调匀,倒入码好鸡块的碗内,约到碗的1/2或2/3,喜欢喝汤的也可以多放一些,加入盐和鸡精。
蒸锅内的水开了之后,将装好鸡块的大碗放入锅内,蒸40分钟左右,即可出锅。
小贴士
我用的是小砂锅,盖着盖子蒸的,没有水蒸气进入,因此蒸完后汤汁的量基本没有增加。如果不是盖着盖子蒸,会有水蒸气进入碗里,汤汁会增多,需要适量增加盐和鸡精的量。