鳗鱼头焖酸菜的做法步骤详细图,操作简单味道好

外面阴天多云又多雾，披上羽绒服，想走去随便吃条肠粉解决晚饭，无奈一路上的肠粉店一个两个约好了似的，都没开始营业，一步一步地，就走到了菜市场。

今天有带现金，就兜一圈晃到平时走不到的角落，记得那边有个婆婆卖菜用不了二维码，去照顾下她生意，她的菜多是自己种的，有菜味。

没有看到她，不知道是生意太好早早收摊了，还是天气不好没出来摆摊。

唉，又不知道该买什么了……

转头继续晃悠，突然与一堆眼睛对望上了！一堆鳗鱼头，就摆在角落旁的档口！

有十几年没吃了吧。小时候，家里有段时间不经常能吃到肉。姐弟仨又刚刚好在各种嘴馋喊饿的生长期。

大概初中吧，家里经常有鳗鱼头吃。不知道是家附近的那家烤鳗厂，生意好，鳗鱼头太多内销不完，便宜卖一些给我们这些周边的人，还是老爸老妈为了我们姐弟仨的营养，托朋友到厂里买的。

那段时间，老妈变着花样做鳗鱼头——蒜蓉蒸、酸菜煮汤、菜脯煎，大葱焖，裹面粉炸，现在回想起来，总是满满的一股鲜腥味，又香又酥又脆。那段时间的嘴和胃，得到极大的满足。放学回到家，要么是几块炸鱼，要么是一碗鱼汤。

高中开始住宿食饭堂，再也没这口福了。现在，偶尔在聚餐或者宴席上吃到一整条的蒸鳗，总是觉得少了点味道。甚至特意去找那家烤鳗鱼厂的形象店吃鳗鱼饭和鳗鱼炒饭，也是美味中有点小遗憾。

今天遇到了，就买点回去试试看。用漏勺舀了两勺，递给档主。档主一边脑袋夹着现在少见的翻盖手机力邀侄女过年带小孩回来相聚，腾出来的一只手拿过漏勺再舀了两个进袋子，另外一只手比了个8的手势，指着旁边的二维码，马上扯了另外个袋子让我套好，之后拿着手机继续侃——完全没有要收现金的意思，好咯，扫码，付款，走人。

用现金买了三块钱酸菜，踏着有点回光返照的天光回来做饭了。

用料  

鳗鱼头焖酸菜的做法  

1. 鳗鱼清水洗去血水

2. 杀盐，撒点盐，拌匀，静置五六分钟之后洗干净沥干水分

3. 菜脯粒和蒜头朥——就是萝卜干和爆香烘干的蒜末，没有的可以用蒜末自己爆就好

4. 小葱洗净切断备好

5. 酸菜一颗洗净

6. 切段备用

7. 菜脯和蒜头朥爆香后，
   放入鳗鱼头翻炒一下，至鱼头表面变颜色

8. 加入酸菜，葱段，
   加水没过食材，
   翻炒均匀，
   盖锅焖，中火，十分钟左右。

9. 掀盖大火收汁，撒上葱段点缀，出锅

10. 开吃啦

小贴士

1. 菜脯、酸菜都咸的，就不加盐了。
2.菜脯蒜头朥爆香可以用蒜末、姜末、香菇碎替代，靠你喜好发挥。我没有下姜是因为我忘记买了🙈