颤颤巍巍的红烧肉的做法步骤详细图,操作简单味道好

跟着老饭骨的大爷做的红烧肉

用料  

颤颤巍巍的红烧肉的做法  

1. 先把锅烧热，五花肉皮朝下烙。要把皮烙黑，去除汗腺的腥味，然后用温水洗净

2. 冷水将肉下锅焯水，放入葱姜料酒，我额外放了洋葱和芹菜

3. 同时准备两份配料如图

4. 炒糖色，最好用冰糖。因为上海目前物资匮乏我就使了白糖

5. 炒出焦糖色的时候放入葱姜一起煸炒。葱姜炒出香气放入八角桂皮香叶炒出香味

6. 把肉放进去炒，所有肉都挂上色后烹入料酒和生抽。翻炒均匀后放热水。然后放入适量老抽调底色。然后大火煮制15分钟。这一步是为了给肉上色。

7. 同时煮几个鸡蛋，剥皮备用。我用的煮蛋器皮有点难剥

8. 十五分钟后把肉倒入高压锅，再放入鸡蛋、蒜瓣、花椒和青椒。高压锅压制半个小时。

9. 高压锅压好后，把料捡出来。肉放回到锅里大火收汁。中途如果发现红烧肉要碎了就把肉捡到盘子里，然后单独收汁。收汁的时候可以加糖和盐调味。

10. 烧好了开吃！

11. 另外一份加了白菜和香菇做的大炖菜！