红烧肉和它搭配，软糯鲜香，肥而不腻的烹饪做法，大厨教你详细做法

红烧肉，可谓是百家百味，偏甜的、果香的、甚至还有辣口的...家家都有小窍门。秋天的桂花开了，香气扑鼻，不如来做个最具江南特色的桂花红烧肉吧！瘦肉酥韧有致，干而不柴，肉皮滑嫩而粘，看着就有食欲。五花肉要焯水，一定要冷水下锅焯去血沫和腥味，然后小火炖煮的时候，记得要加温水，这样胶原蛋白不会收缩，煮出来的肉酥烂软糯。满嘴流油，香而不腻，尽可以大快朵颐，吃个痛快，过瘾！

用料  

红烧肉和它搭配，软糯鲜香，肥而不腻的做法  

1. 五花肉洗净切块

2. 锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

3. 锅子烧热后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，煸炒至外表金黄。（我用的马克西姆不粘锅，不沾好打理，颜值特别高）

4. 锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

5. 下入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润

6. 下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

7. 放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

8. 所以做红烧肉，放冰糖还是白糖？因人而异，拿不准的就放冰糖，因为冰糖不太容易炒苦，还能有效提高色泽。

9. 软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭绝配，肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃！

10. ，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心

11. 红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。

12. 烧肉，可谓是百家百味，偏甜的、果香的、甚至还有辣口的...家家都有小窍门。

小贴士

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。
2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。
3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。
4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。
6.大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！
7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道
8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。