肥而不腻,一口一块,唇齿留香。
用料
五花肉 | 1.5斤 |
冰糖 | 10粒 |
姜片 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小把 |
辣椒干 | 10个 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐巴 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
红烧肉(肥而不腻)的做法
洗好香料,待用。
五花肉洗干净待用。
锅中烧开水,水开后放入五花肉,焯水30秒左右捞出。再次用冷水冲洗干净。
五花肉切块,较肥的部分和瘦肉分两边放置。
热锅,锅干了以后,下较肥的五花肉煸出猪油(肥而不腻的关键步骤)。
煸成金黄色左右先盛出。锅里的猪油盛到小碗或者其他容器中,用来做葱油拌面等非常香。接着,一定要把锅刷洗干净。这个步骤尽量不偷懒。
热锅烧油,五成热左右,调小火,放入冰糖,不断搅拌,熬到发红。(温馨提示:把炒菜的勺子或者锅铲用厨房纸擦干,否则容易溅油)
下所有五花肉翻炒上色1分钟左右。
把上色的五花肉用勺子拨到锅边,下所有香料炒出香味。接着和五花肉翻炒1分钟左右,再烹入适量料酒翻炒30秒左右。接着烹入适量老抽(不宜太多)、生抽翻炒10秒左右。
倒入啤酒,没过五花肉即可,大火烧开转中火炖10分钟左右,再转小火炖20分钟左右。期间可尝下汤汁,适当调味。
大火收汁,出锅。