用料
喜欢吃的各类蔬菜 | 适量 |
各类菌、粉条、豆腐皮 | 适量 |
各类丸子、肉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 根据菜量定 |
酱油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
芝麻 | 适量 |
香菜 | 5根 |
洋葱 | 半个或1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 7、8片 |
蒜 | 7、8瓣 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 5、6个 |
料酒 | 1勺 |
家庭版香辣香锅的做法
各类菜、菌类洗净切好;
菜、菌类依次焯水八成熟,空干水份;各类丸子煮熟。热锅凉油,大火烧油八成热,关中小火,放入花椒、辣椒、姜片、葱、蒜翻炒几下,再放入洋葱、香菜根炒香;
加入郫县豆瓣酱翻炒均匀上色,倒入酱油、耗油、料酒、白糖翻炒均匀;
加入焯好的各类菜,中火翻炒均匀,大概七八分钟出锅。撒上芝麻、香菜叶,开吃!
小贴士
菜类随意,喜欢啥放啥,尽情发挥。
土豆、菜花、豆腐皮等如果油炸一下再炒会更香,如果嫌油大就焯水,但是一定八成熟八成熟八成熟,然后空干水分。
炒料是关键,葱姜蒜洋葱干辣椒花椒要多放,小火慢炒,一定要炒出香味,但不要炒焦。