这是一道百吃不厌的菜,已经列入我家的待客菜名单。不过这个菜谱的用量只是两个人吃的量。食材中,不管是蒜苗、辣椒还是糖,都是这道菜的加分项,建议尽量保留。
用料
有机菜花 | 半个 |
腊肉 | 一小块 |
蒜苗 | 2根 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 少许 |
盐、鸡精 | 适量 |
干锅菜花(腊肉版)的做法
有机菜花顺着根部切割成许多小朵,大的小朵从中间劈开成2到4瓣,放于碗中洗净并控第一次水。(这道菜水分少才好吃,菜花不焯水,所以一定要把大的小朵劈开,防止夹生)
腊肉(生熟皆可)切成大拇指节大小的薄片。(以半个菜花的量,切20片即可。)蒜苗洗净切段,干辣椒洗净擦干,从中切断。
炒锅内倒入适量食用油,中大火,油热下蒜苗、干辣椒炒出香味,转中火倒入腊肉,煎至腊肉熟(肥肉呈透明状),先盛出。
转中大火,碗里的菜花二次控水后,下锅炒至7分熟,根据菜花的量(不含腊肉)调入适量生抽、盐(比平常略少一点)、鸡精。
腊肉重新回锅,加一小勺白糖,翻炒至菜花的熟透,盛出装盘。
小贴士
基本的小贴士都在步骤中标明了,再补充几点:
1.由于腊肉本身就咸,除了要洗要泡之外,建议要先盛出,菜花放盐后再加入,而由于腊肉有盐渗出,所以盐比平时少放一点。我做过不盛出就加盐的,菜花刚好而腊肉那叫一个下饭下水…
2.之所以用蒜苗,一是颜色好看,二是味道比用蒜和葱好。当然后者也皆可。
3.一小勺白糖会让这道菜更鲜,当然,别太多。