河南卤面和福建卤面是两种不同的面食,前者是蒸出来的比较干,后者是煮出来带有卤汤,所以如果不带地名就容易有南北方的争论,今天我做的是蒸出来的河南卤面!
用料
面条 | 500克 |
黄豆芽 | 300克 |
豆角 | 300克 |
胡萝卜 | 1根 |
瘦肉丝 | 150克 |
根根分明的河南卤面的做法
材料大合集,面条是菜市场买的机制鲜面条,我买的最细的,原因是我喜欢吃细面条,其实二细的做卤面更好,豆角我用的是我们这里叫白不老的豆角,具体什么名字我也说不上来!
先把面条均匀的拌上食用油,尽量让每根面条都裹上油
拌好油的面条上锅蒸15分钟,蒸的过程中需要打开锅盖把面条抖散,一般抖两三次就可以了。
注意抖散
蒸好后的样子
蒸面条的过程中开始炒菜,先把肉丝炒香,其实五花肉应该更好吃,但是我家人都不吃肥肉,所以我用的是纯瘦肉丝,肉香味出来后加入葱蒜爆香,就可以下蔬菜了,胡萝卜豆角黄豆芽都可以一起下进去,然后添水与菜平齐,加盐,老抽,生抽,一点点白糖,五香粉,八角辣椒,也可以按照自己的口味调味。菜炖半熟就可以关火了,后面还要蒸,不用担心不熟。
把菜先扒拉一边,或是单独把菜汤倒出来也行,我这懒人都是能少粘一个盆都少粘的,直接在锅里拌面,这时菜汤的味道就决定了做熟后卤面的味道,所以尽量尝一下咸淡,可以稍稍咸一点,不能咸太多,面条都裹上菜汤后,有多余的菜汤就不要了,不然面条会泡烂。
把裹上菜汤的面条铺进蒸锅,菜放在面条上面,开火蒸20分钟,就可以吃了。蒸的过程中同样要打开锅盖抖散面条,只有这样做出来的卤面才根根分明,不是一坨坨的。
铺上菜,注意菜汤不要了
抖散两到三次
美味的卤面做好了,可以拌辣椒油,就蒜吃,人间美味!
小贴士
面条最好是用市场里卖鲜面条的机制面,手擀面太软,挂面又太干,当然挂面也可以做好,就是蒸时需要一定经验,新手不容易成功,用机制面是最合适的,面条粗些细些都可以,我个人比较喜欢吃细的。一次做多了吃不完,晚上还可以炒着吃,口感和炒面差不多,做一次饭可以吃到两种吃法,是不是很机智😎