自从开始喝自制酵素以来,酵素渣的用途就伤了我不少脑筋,用酵渣烤饼的时候最多,基本可以一次用完,但是会比较黏,后来就泡脚但是总是用不完,最后就坏了扔掉,很可惜,后来我想用酵素渣发面是不是也行呢?试了几次终于做出了有淡淡甜味的酵素馒头。
用料
普通面粉(一发) | 850克 |
酵素液(一发) | 430克 |
打碎的酵素渣 | 200克 |
普通面粉(二发) | 400克 |
酵素液(二发) | 70克-100克 |
碱面 | 5.5克 |
酵素馒头(不用酵母及面肥)的做法
准备酵素渣200克
再加入酵素液430克
面粉850克(也可以杂粮面100克+普通面750克)
揉匀后盖保鲜膜放于温暖处发酵12小时
这是发酵好的状态,比之前大了2倍。
再掺入400克普通面粉
5.5克碱面+70克-100克酵素液混合均匀再次倒入掺好的面里面。
混合后揉匀(我是用厨师机揉面的,要不然手工揉的话这一步会很累)
揉好的面分20份整好形,务必再次醒发1.5-2倍大以后,冷水开火开锅后计时17分钟关火再焖5分钟出锅。
酵素馒头出锅,不用酵母或面肥的馒头越吃越爱吃。
吃了这个有淡淡甜味的酵素馒头(里面的黑籽是火龙果的籽)真的不愿意再吃别的馒头了。
对了,我用的是酵妈妈酵素桶发酵的酵素,一周就发酵好。
我使用的是俄罗斯的面粉,非常劲道。