紫米馅香香甜甜的,教人忍不住想要多吃两口,比起西式做法,我更偏爱中式创意,加了可可粉的馒头,比面包更让人垂爱,因为好吃不上火😘
用料
中筋面粉 | 400克 |
可可粉 | 20克 |
水 | 200克 |
酵母 | 4克 |
油 | 8克 |
糖 | 40克 |
盐 | 一小撮 |
紫米甜馅 | 适量 |
紫米馅馒头的做法
先点开磅称,依次把水,酵母,糖,油放入主锅,设置2分钟/37℃/速度3,激活酵母。(我用的是小美里煮紫米饭剩下的米汤,所以量要比普通水多一点。)
激活完成后,加入面粉和可可粉,先30秒,速度3-6减速混合,然后再启动揉面键,设置2分钟,开启揉面。(注意,因面粉的吸水性不同,所以不能完全依赖方子,一定要学会自己判断状态,新手在操作的时候,一定要与自己的美食顾问保持联系。)
揉面的时候,紫米可以加点冰糖粉,或其他任意自己喜欢的可以增甜的食材拌匀。直接吃就很好吃了
揉完的面团取出搓长条,均匀分成几等份,然后压扁擀皮
擀皮手法可以参考我家小朋友的慢动作,注意,一定要周围薄,中间厚
放入馅料
包起来捏紧
馅料太多不好包,可以手指沾水,按压一下
然后整个包起来,捏紧,可以在底部沾点水,在垫子上搓圆收口
包完的馒头,放在温暖的地方静置发酵到1.5倍大。我是放在烤箱开发酵模式,在放一杯热水增加湿度,也可用小美TM6自带的发酵功能,TM5可以手动设置,20-40分钟/70度/小勺(注意,室温高时发酵时间就短,室温低,发酵时间就长,没有准确的时间,要学会自己判断状态。)
发酵完,主锅加500克左右的水,上锅用22分钟/V档/小勺
内部组织还是很细腻的吧!第一次包紫米馅,还是有很多不完美的地方,下次有机会再做,再来更新食谱吧。😝
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