开花的基本原理:生坯入笼后在急剧受热时,内部则产生大量的动态二氧化碳气体,并急剧从顶端逸出,从而顶部出现不规则的胀裂。加酵母和泡打粉都是帮助气体生成的,高手不加这两样也能“开花”🌼。
不开花的解决办法:
1.蒸制时,要加满水、旺火。欠火或过火均影响成品质量。
2.面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。
我不是专业面点师,这几个原因网上找的,欢迎大家多尝试。
用料
面粉 | 200g |
酒酿(酒酿里的米) | 150g |
酒酿(酒酿里的酒,酌情增减) | 50g |
酵母 | 3g |
泡打粉 | 3g |
糖(可不放) | 10g |