美味的紫菜鸡肉饺简单做法,紫菜鸡肉饺做法大全

用料  

紫菜鸡肉饺的做法  

1. 鸡胸肉清洗干净切小块
   冷冻30min

2. 和面
   
   水量适当调整
   和均匀
   等待20-30min
   将面团揉成光面 饧1h

3. 和面等待过程
   
   称量紫菜
   剪刀剪成小块
   用水清洗后
   使用筛网挤干水分
   
   手不用洗，放入装少量水的碗里晃晃，沾上的紫菜就下来了，不要丢（嫌弃的人请无视），放入盐 味精 姜粉 胡椒粉，等会打进肉馅
   
   清洗小葱 切细
   将双低菜籽油烧热后浇在葱上，做成葱油
   or 将葱放入锅中，少洗一个碗👏
   温度降低后加入亚麻籽油
   
   此时可将面团揉光
   
   步骤可自己调整

4. 将鸡肉放入绞肉机
   低速绞成肉馅
   成品保留一些细小颗粒
   
   将调料水、葱油（with葱）放入肉馅，顺着一个方向搅匀上劲，再加入紫菜拌匀
   
   馅料OK啦
   放入冰箱待用

5. 擀皮
   包饺子
   Done.

6. B站厨师秀鹏厨
   视频里还有40g葱油

7. 视频里还有葱油

8. 同上

9. 同上

10. 小高姐的鸡肉香菜饺 视频里还有50g油

11. 小高姐的酸汤水饺
    
    花椒大料水：水一杯
    1cup 一般是240ml
    但小高姐的其他视频三分之一杯的水又是60g 不太懂

12. 小高姐的虾仁蒸饺

13. 鹏厨鸡肉馅
    
    葱姜加水打汁
    葱50g 姜25g 水200g
    
    鸡肉500g
    盐7g
    味精6g
    胡椒粉0.5g
    葱油 没写明（参考其他视频 估摸40g）
    
    调好馅后 馅和配菜 5：3 再加适量香油

小贴士

1.馅料调味参考了鹏厨
  肉馅和饺子皮的制作过程参考了小高姐

2.总油量和各类油的比例可根据口味调整。选用亚麻籽油，可平衡脂肪酸比例，而双低菜籽油耐热，制成葱油可减轻亚麻籽油的味道和丰富肉馅的风味层次。
  也可不加，使用鸡蛋清，此方法需调整打进肉馅的水量

3.将肉冷冻后再绞，会q弹有劲道
  做各种丸子时，也可以用这个方法（个人认为其中q弹很重要原因是保持低温，以及保持一定长度的肌肉纤维。小声哔哔：手工剁肉不等于会更好吃🤐）
  注意不要冻成邦邦硬 伤刀片

4.用姜粉是为了消耗凑单买的姜粉
  使用生姜泥更好

5.买现成的饺子皮也是可以的 （通常我妈做饺子就是买的饺子皮，我来做就擀的饺子皮）
  健康一些可以用全麦粉，口感差一些

6.调料水可冷藏/冷冻（不要冻成块，最多微有冰渣，要不伤刀片）后随鸡肉一起绞，也会让肉馅更q弹
  调料（无水）也可先放入肉块，随肉块一起冻，腌一下更入味

7.国外的小伙伴用火鸡肉的话，水和油可以多一些，脂肪太少啦

8.一般来说，除尿酸高和痛风人群，味精和鸡精不宜摄入外，其他人群是完全没问题的，总体上把控钠的摄入就可以了