荠菜饺子馅（面包机搅出Q弹肉馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法

南方人学做饺子，调馅比擀皮儿难！借助面包机，我终于攻克了这个难题，哈哈哈

用料  

荠菜饺子馅（面包机搅出Q弹肉馅）的做法  

1. 准备花椒水。抓一小把花椒，冲入小半碗开水。放凉

2. 准备花椒油。取小锅放大概3汤匙油，放一小把花椒，小火煎至花椒香味出来，别大火容易糊。放凉

3. 然后取350克左右的腿肉，剁馅。我家不吃梅花肉，靠近颈部，淋巴多病灶多。

4. 重点来了！把剁好的馅放入面包机桶！调味，3汤匙生抽，5克左右的盐。这个量是包含了荠菜的盐分了。咸味全放肉馅里，菜就不再放盐调味了

5. 然后捞出花椒水里的花椒粒，把水也倒入面包机桶。花椒水大概是小碗的三分之一吧

6. 启动面包机的中式面团程序！搅拌15分钟完成后是这个样子，肉馅把水都吃进去了。这就是肉馅滋润Q弹的秘诀！

7. 然后把肉馅装入小盆包上保鲜膜，进冰箱冷藏至少一小时

8. 这个时候准备荠菜。我用的是网上买回来的新鲜荠菜洗干净飞水后团成一个个团子冻冰柜，每次拿一个出来。提前解冻

9. 切成末末，再把花椒油里的花椒捞出扔掉，把荠菜和花椒油拌均匀，静置

10. 至少一小时后（我有时就上午调好肉，下午再整菜包饺子），把肉馅从冰箱取出，和荠菜拌匀。

小贴士

1、肉馅打水搅拌会使口感滋润Q弹。花椒水或姜葱水可以去腥，清水也可以。
2、做任何肉馅都可以用面包机搅拌，比手工搅拌摔打，新手更容易做出Q弹的肉馅。
3、荠菜偏干，需要加点油。花椒油、葱油、香油，或者就是花生油都行。量也不要大。