用料
猪肉馅 | 400克 |
长豆角 | 300克 |
饺子皮 | 40张 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
姜末 | 1勺 |
葱花 | 2勺 |
花生油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
这个豆角猪肉馅水饺🥟简直把我香迷糊了㊙️附万能猪肉馅料的做法
①葱姜水:葱姜用开水泡20分钟(小半碗大概100克),用手挤压一下;豆角开水加点盐和油焯水断生,过凉水沥干后切小段
②【万能猪肉馅料】:生抽:2勺+老抽:1勺+蚝油:1勺+盐:1勺+糖:1勺+鸡精:1勺+胡椒粉:1勺+姜末:1勺+葱花:2勺,一个方向搅打上劲(调料量要根据馅料调整,后面还要加葱姜水和配菜(芹菜、韭菜、白菜……)
③打上劲以后加葱姜水,分多次加入,搅打至水份全部被肉吸收,粘粘弹弹的就可以,也不要加过否则太稀了。
④最后加花生油:2勺+香油:1勺,锁住水分
⑤豆角段和肉沫混合开包
⑥大概包了40个饺子
⑦水开放一点盐防止粘连
⑧下水饺用勺子推动锅边,让水旋转带动饺子
⑨闭锅煮皮,煮沸后开盖
⑩开锅煮馅,点3次水(水沸加半碗凉水),差不多就熟了
都飘起来,圆滚滚的
大漏勺捞起来
三盘子吃的撑撑的
清口吃吃味道,有点淡哈哈(可能我一勺盐加太浅了,后期还要加葱姜水,豆角段,盐可以再多加点)
馅淡没关系,辣椒油生抽醋拌个料汁
小贴士
*肉馅最好不要加料酒,味道不好挥发