妈妈是道地的东北人,对饺子的发言权简直不能更多了,我把这款最经典的酸菜饺子记录下来,分享给你们。由于是妈妈的味道,我会写的特别详细,也会加入一些小技巧,以便妈妈不在身边,我自己想吃的时候,也能一丝不差的重现经典。
用料
酸菜 | 300克 |
肉糜 | 300克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
油 | 5克 |
葱 | 5根 |
妈妈的东北酸菜饺子的做法
面粉500克左右。
30度左右的温水,一点点倒入,总筷子不断搅动成絮状,我用了2小碗水,基本没有干面粉了,就可以开始揉面,全部揉在一起后,放在一边醒30分钟左右。
醒面的时间里,制作馅料。
先在肉糜中放入除了油以外的所有调料,其中五香粉和花椒粉,有一种就可以,这是提香的关键。
酸菜稍微过水,用手把酸菜攥一下,这一步可以让酸菜不会过酸。如果不是很酸的酸菜,可以省略这一步。然后把酸菜切切碎,不用特别特别碎,如果买来就是酸菜丝,就随意的切一切就好。
小葱切葱花,以及酸菜加入拌好的肉馅里(在搅拌过程中如果发现馅料有些干,可以准备小半碗水,一边搅拌一边加入),搅匀后再加入食用油。这一步可以把所有味道锁在里面。
醒好的面团分成2块,一块用保鲜膜盖起来,一块揉一揉,分成一个一个的小剂子,每个差不多20克吧,擀饺子皮。饺子皮从边上往中间擀,留下一个胖胖的小肚皮,这样饺子不会包破。
这是最简单的一种包法,特别拍了视频给你们,有更容易的包法,欢迎分享。
成品。
小贴士
小技巧都在过程里说过啦,自己揉面包出来的饺子皮,完胜机器压制出来的皮子,也能在平日里增添一些仪式感。