「新手向」软白的大馒头的烹饪做法，大厨教你详细做法

外面市售的馒头包子总是比不上自制的掀开锅盖那一刻扑鼻的香气！

这是最最基础的白馒头食谱，做好了可以变化无穷，做不好硬得像石头……

要想做好面食/蛋糕/面包 etc.，最重要的是预习与耐心。

・预习➡️刚到手的食谱仔细看一两遍，保证制作时不手忙脚乱出错。
・耐心➡️每一步按照食谱来制作，做到不跳不漏。

这个食谱用到的器材如下：
・电子秤
・量杯
・搅拌盆
・筷子
・面板（没有大的面板可以把台面擦干净用）
・蒸锅或蒸箱

关于为什么热水和冷水分开放：
照道理烫面和凉面应该分开和，然后再和在一起的，这偷懒一下。热水越多面团越松软，凉水多面团更筋道。这里的凉水指凉白开/净水/矿泉水之类的，不能是自来水哦！

关于水量：
不同的面粉吃水量会有一些区别，但是一般不会太大，先按照食谱的量来添加，如果实在太干加少量水，太粘手适量加一点点面粉。

用料  

【新手向】软白的大馒头的做法  

1. 仔细称量好所有食材，猪油融化备用。不加猪油的话可以适量增加10-20克水。

2. 把带★号的材料倒入面粉当中拿筷子搅匀，用勺子在面粉当中压一个坑，倒入猪油。

3. 分3-4次加入热水，把面粉搅成雪花状。每次加水以后用筷子搅拌到完全看不到水份，这样一是面粉不容易粘盆，二是搅拌均匀后期比较好判断加水量多少。

4. 同上一步分3-4次加入凉水，面粉搅拌成团。此时的面团应该是柔软但是基本不粘手的。

5. 把面团移到面板上开始和面。和面的要点是将面团向前滚动般推揉，揉一下以后面团转90度，对折，继续推揉，以此重复。

6. 大约揉面75-100下，面团表面光滑有弹性了。

7. 搅拌盆壁上抹一层薄薄的食用油，这样面团在发酵过程中不会粘盆，包上保鲜膜。室温发酵45分钟至1小时左右，如果有蒸箱，30度下发酵约20分钟就可以了。

8. 面团发酵至翻倍大小，手指在面团上按一个坑不会反弹就算发酵好了。

9. 手掌把面团压平排气，这样可以避免馒头完成后内部孔洞大小不一致。如果面团比较湿，可以撒少量面粉防粘。

10. 压平的面皮左右往里折1/3，在上下往里折1/3，盖保鲜膜放置5-10分钟。

11. 继续揉面团约50下，到面团光滑为止，这一步可以让馒头成品表面光滑漂亮。

12. 揉好的面团搓成长条，按喜好切成一份一份的，图中是每个70克。包包子的话就是每个45克。

13. 馒头搓圆整型，胜利就在眼前！注意没有用到的面团要盖上保鲜膜以防表面变干。

14. 整型完以后最后一次盖上保鲜膜室温发酵20分钟/蒸箱发酵7分钟。馒头之间的间隔要远一些，因为蒸完体积会翻倍。

15. 开蒸，10分钟以后又软又白的大馒头就出锅啦！注意一定要蒸锅水开以后再放进锅里才开始计时！吃不了的放冷藏冷冻都可以。

小贴士

很基础的一个食谱，变化的方法也很多，可以做刀切馒头、奶香馒头、菜包肉包等等，吃包子的就在第13步整型时搓圆了擀薄一些包馅。实际上我家这份一半以上面团都拿去包枣馅包子了，甚至还有家里小少爷要吃的nutela馅包子……