用料
老抽 | |
五花肉or纯瘦肉 | |
香菇 | 勺 |
圆葱(紫色圆葱) | |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
耗油 | |
煮熟的鸡蛋去皮 |
李家卤肉饭的做法
五花肉,切片。约七八毫米厚。
瘦肉切丁。我切的大小大概边长1CM。
干锅,少量油,开始煎五花肉。小火
煎至两面金黄。靠出肥油
另外一口锅,我在煎肉的同时,小火炸圆葱酥。
小火,小火,小火,将圆葱炒至上图样子。别炒糊了。要不然会有苦味。
用油炒冰糖,炒至焦糖色。。
待肉煎好
起锅,上油,放入葱姜、花椒、八角炒出香味,放——耗油——肉。继续翻炒。我喜欢吃瘦肉。也放了一点瘦肉丁。
待肉炒熟,炒出香味,倒入提前用开水焯好的香菇丁。接着翻炒。倒入老抽,生抽,翻炒一下。加入之前炒好的洋葱酥。继续炒,炒出香味。
倒入开水。开始炖肉。
我炖了一个半小时。
倒入提前准备好煮熟的鸡蛋。炖肉尾声,大火收汁。
卤好的鸡蛋