豉油皇炒面吃的就是酱油风味,这里的生抽老抽当然要选自己能够买得到的最好的。✅
这道菜品,我用了🌟万字减盐酱油🌟
一是因为“万字酱油”(KIKKOMAN)有400多年的酿造历史,已经是公认的好酱油,不必多说,感兴趣的厨友可以自己搜索一下就能了解更多了;💚
再就是这道菜用的【万字减盐酱油】与【万字】纯酿造酱油比较,盐含量足足减少了35%,更加健康。💚
吃进肚子里的东西,质量绝不能含糊💯
用料
A. 调配【豉油皇】 | |
万字减盐酱油 | 15克 |
老抽 | 15克 |
蚝油 | 7克 |
黄糖 | 5克 |
B. 食材 | |
芝麻油 | 4克 |
鸡蛋面 | 1块 |
韭菜 | 适量 |
银芽 | 适量 |
肉丝 | 适量 |
🔥厨神菜品🔥健康低盐的广式豉油皇炒面的做法
【豉油皇】调配:【万字减盐酱油】15g,老抽15g,蚝油7g,黄糖5g,芝麻油4g,搅拌均匀,这道菜的主心骨【豉油皇】就轻松调配好了,备用;
肉块切肉丝,提前用1茶匙油,1茶匙料酒,1茶匙老抽腌制,备用;
韭菜、银芽洗干净,沥干,切断备用;
水烧开后,下鸡蛋面;因为在后续步骤中还需要炒,所以煮到七成熟即可;
捞起后,在面里加入一勺油,搅拌均匀,可以防止面条黏连,备用;
热锅下油,然后放入肉丝,翻炒10秒后,加入2茶匙【万字减盐酱油】,即可盛起,备用;
接下来是炒面,这个步骤讲究“锅气”;为了避免粘锅,先用“热锅凉油”的方法来溜一下锅,就是锅烧热一下后,用一勺油溜一下,倒出来,再加一勺油溜一下,再倒出来;
之前已把煮7成熟的面条加油搅拌了,所以这时候就可以利用锅里的余油来炒面,不需额外加油,中火即可,尽量把面炒匀;
下银芽和韭菜,翻炒一下,倒入调配好的【豉油皇】;
这时候开大火,以便让水分迅速蒸发,把面条炒至干身,身手比较好的同学可以直接通过“颠勺”来实现,哈哈,我不会“颠勺”,所以用筷子前后左右拨动让水分蒸发,避免面条黏连;
一盘热气腾腾,香味扑鼻的广式豉油皇炒面就可以出锅了,还可以撒一把熟白芝麻,视觉上更好看。
饭后,配一杯解腻消积的金花茶,可以帮助肠胃消化,抑制脂肪吸收。
买酱油记住这三点,不论什么牌子,看准再买‼️
1. 想要低盐,看「纳含量」✅
购买前不妨比对一下货架上的酱油,选择钠含量相对更低的那一瓶。主要方法就是看包装上的营养成分表。大家看生抽钠含量时,一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。
大多数酱油都是按照每份 15 毫升标注,但有些品牌也会按每份 10 毫升标注。这样操作会显得钠含量少,但实际上一点也不少,只是「障眼法」而已。2. 要鲜味,看「氨基酸态氮」✅
氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。
酱油的氨基酸态氮含量高,就可以认为它的味道更鲜,所用原料的品质也可能更好。
特级:大于等于0.80g/100mL
一级:大于等于0.70g/100mL
二级:大于等于0.55g/100mL
三级:大于等于0.40g/100mL3. 看「生产工艺」✅
除了上述 2 点,生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选,就是:「酿造酱油」「高盐稀态发酵」。
一般来说,它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。
小贴士
✅1. 豉油皇炒面吃的就是酱油风味,这里的生抽老抽当然要选自己能够买得到的最好的;这道菜用的【万字减盐酱油】与【万字】纯酿造酱油比较,盐含量足足减少了35%,更加健康;
✅2. 对于豉油皇炒面来说,筷子是最佳工具,锅铲和夹子效果都要差一些,炒面的时候筷子一定要前后或者左右拨动,绝对不要在锅子里面转圈圈,那样会把面条绞成一团;
✅3. 因为面条干,浇上去的豉油皇很快就被吸收,不会像炒别的菜一样还可以通过搅拌让调味汁分布均匀,所以浇豉油皇的时候必须特别小心,别一下子全倒进去,一定要慢慢倒,让面条均匀着色。