发面小馅饼也是全家都爱吃的点心,包上不同的馅料就是不同的口味。芝麻馅,红糖馅,豆沙馅,肉松馅,喜欢什么包什么,简直可以说是包罗万象(成语好像不是这么用的)。
今天这款韭菜馅,是我家最喜欢的口味。也同样可以用来包韭菜盒子和春卷。
用料
饼皮 | |
面粉 | 300克 |
温水 | 适量 |
酵母 | 3克 |
糖 | 少许 |
馅料 | |
韭菜 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
猪肉靡 | 100克 |
五香茶干 | 6片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
椒盐 | 少许 |
鲜酱油 | 少许 |
发面韭菜小馅饼的做法
馅料:韭菜洗干净,切去根部,切成细细的,加入食用油拌匀。香干,洗干净,切成小丁。鸡蛋打撒,起油锅炒熟,冷却后切成小丁。猪肉靡,加少许白醋,起油锅炒熟,成碎沫状,冷却待用。把所有材料混合,加入适量的盐、鲜酱油:椒盐、香葱,搅拌均匀待用。
饼皮制作:酵母加少许白糖,用温水化开。面粉中加少许食盐,拌匀,加入酵母水和适量温水,和成柔软的面团,包上保鲜膜,醒20分钟左右。然后揉成长条,分成小剂子,大小根据自己喜好,擀成中间厚四周薄的饼皮。300克面粉,大约可以做16个左右的小饼。这步和做包子是一样的。
和包包子一样,包上馅料,表面裹一层干粉,盖上保鲜膜,醒20分钟到30分钟。
电饼铛预热,不用刷油,把包好的小馅饼压扁,留下空隙,盖好上盖,烙至两面微黄,侧面轻按快速回弹,就说明烙好了。我一般是一个馅饼鸡蛋饼程序就翻面,再烙一到两分钟就好了。
趁热来一口吧,满嘴飘香。
小贴士
韭菜要先拌好食用油在和别的食材混合,这样可以防止韭菜出水。
电饼铛一般都是下盘比上盘温度要高,一定记得要翻面。
韭菜馅的趁热吃才最美味,最好当天做当天吃完。
如果凉了,只要扔电饼铛里,开启电源,电饼铛预热好了,饼也就热好了,不用担心热过了饼太硬咬不动。如果烙饼的时候烙得有点过了,饼皮太硬,那最好就是用蒸的方法来加热,这样不会热好了饼皮硬得咬不动了。
其他馅料的做法:
红糖馅:红糖加面粉,1:1混合。
芝麻馅:熟芝麻粉加白糖,1:1混合。
肉松馅:市售或者自制的肉松都可以,也可以做成肉松咸蛋黄馅。
豆沙馅:市售桂花豆沙或者自制豆沙馅都可以。