鲮鱼饼➕鲮鱼丸子的做法步骤详细图,操作简单味道好

转自微信公众号菜菜的美食日记

用料  

鲮鱼饼➕鲮鱼丸子的做法  

1. 鲮鱼饼
   
   1.香菜葱姜蒜切沫，大碗里加入姜蒜沫，倒入温水浸泡10分钟备用
   
   
   
   油炸花生去皮剁碎，陈皮泡软剁碎
   
   陈皮有助于提香去腥，不喜欢吃到陈皮可浸泡温水，在鱼滑中加入陈皮水
   
   
   
   2.鲮鱼片下鱼肉，切成鱼片，再加盐剁到鱼肉细腻，起胶质即可
   
   加盐剁碎，有助于鲮鱼滑起劲
   
   不想自己剁鱼肉的小伙伴，也可以直接在市场购买鲮鱼滑，回来后再自己调味
   
   
   
   
   3.剁好的鱼肉加入花生油、糖、淀粉、陈皮碎/陈皮水，抓揉入味
   
   这里加入花生油，可以让鱼肉锁住汁水
   
   
   
   4.多次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲
   
   
   
   5.最后加入香葱沫搅拌均匀，抓起鱼茸反复摔打上劲，鲮鱼滑就制作完成了
   
   
   
   
   6.将搅打好的鱼滑加入油炸好的花生碎，然后捏成饼形
   
   手和盘子可以抹上少许花生油，防止鱼肉沾粘
   
   
   
   
   7.锅烧热后倒入花生油，油烧至8成热，下鲮鱼饼，用锅铲压扁，煎至两面金黄即可出锅
   
   
   
   

2. 鲮鱼丸
   
   1.起锅烧水，烧至微沸关火，用手挤出鱼滑，拿汤勺一刮放入热水
   
   做鱼丸稍稍需要一点手法：捏一团鱼滑在手里，用虎口挤出一颗鱼丸，拿汤勺刮了，就能收获一颗颗白白胖胖的鱼丸啦
   
   
   
   2.鱼丸浮起后捞出，晾凉后可放入密封袋，冷冻保存半个月
   
   
   
   3.为了不浪费，菜菜把鲮鱼剩下的鱼头鱼骨熬了个汤，煮了一锅香喷喷的鱼丸汤
   
   平底锅烧热，倒少许花生油，下鲮鱼骨煎至两面金黄
   
   
   
   加入两片姜，倒入热水沸腾后，小火煮10-15分钟，煮至奶白色，捞出鱼骨
   
   
   
   在鱼汤里加入生菜、鱼丸，煮沸后加盐、白胡椒粉调味，和少许芹菜碎提香
   
   
   
   鲮鱼骨头熬出来的汤颜色奶白，滋味鲜甜，新鲜手打的鱼丸，爽滑弹牙，这一碗下肚，整个人都暖暖的了。
   
   配上香脆的鱼饼，一鱼两吃，各有风味。