豆沙馅的桂花水晶饼和煎饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

想做水晶饼，看了很多菜谱除了澄粉就是用西米打粉做，家里很多水磨的木薯粉，不知道行不行，不敢冒险于是以为去超市买西米，去到拿起西米看成分原来就是木薯粉来的，好吧，还是买包试试吧。回来做了两种水晶饼，事实证明，用自己的水磨木薯粉做的更好吃，可能西米有添加剂，一股味道的。
另外，乡下也带回来很多红豆，所以做个豆沙馅的。
刚好花园的金桂花开了很多，也摘点。

用料  

豆沙馅的桂花水晶饼和煎饼的做法  

1. 红豆清洗下，倒进料理机，加水1400ml，按米糊键。

2. 如果喜欢粒粒红豆的口感就不要用料理机，用电压力煲。煲的时候就可以放进拌碎的陈皮，放红糖，放水，高压煲40分钟。水多一点没问题，煲好不粘锅煮干就行。

3. 煮好的红豆沙倒进不粘锅，放红糖，甜度可以比平常吃的甜一点，因为甜味都是来自豆沙馅的。陈皮洗过剪碎放进锅里，放油。开火煮，一边煮一边搅拌。煮到浓稠有点干。

4. 煮好的豆沙放凉会更干的。放进饭盒备用，一次用不完放冰箱可以做各种豆沙制品。

5. 木薯粉加白糖，先倒点开水进去，用筷子搅拌成棉絮状，然后加凉水，加上洗过的桂花。用手搓，搓成长条，拌成一个个均匀剂子。

6. 把剂子搓圆用手掌压平推开，我懒得用搓面杆了。摊薄放豆沙馅收口，收口面朝上，放饼印，这样印出来才会平整图案清晰。没有饼印也无所谓。直接收口轻轻压一下也行。

7. 蒸锅上铺上烹饪纸，扫点油。刺开些小孔。然后蒸15分钟。打开锅盖再关火。这样不会倒汗水滴到饼上。关了火，水晶饼立刻就变成透明了。

8. 用豆沙继续做煎饼。饺子粉，即中筋粉倒进盆子，倒进一点开水，用筷子搅拌成棉絮状，然后放凉水，用手搅拌到不沾手状态。分成一个个剂子，搓圆压扁，用手掌边压边往外推，尽量摊薄点。把豆沙放中间，四边叠起来，边边重叠就行，双面都轻轻压扁一点，不要挤破皮露出豆沙就行，面粉也没这么容易破皮的。

9. 平底煎锅开火，倒点植物油，把豆沙饼两面都煎香就行。

10. 做早餐，午餐都行。面皮薄点厚点其实问题不大，不用纠结。

小贴士

1，做豆沙份量无需纠结，做多了放冰箱怎么用都行。豆和水的比例也不用太严格，煮稀就用不粘锅炒的时间长一点就是，关键是水不要太多不要超过料理机加热上限线，水太少太湖就怕料理机搅不动。
2、炒豆沙一定要放新会陈皮，这是灵魂。一定要新会的陈皮，如果不是正宗新会陈皮就宁愿不放，不正宗的新会陈皮有可能做出来的豆沙会苦的。
3、水晶饼和煎饼因为不同牌子的粉所需水的比例不同，主要还是凭手感，放水不要一次放太多，一点点加，反正搓起来不沾手就行。