偶尔犯懒,不想麻烦做菜,就来一道简单快手的风味素炒饼吧~多种蔬菜搭配饼丝,如果不想吃素还可以加入鸡蛋、肉丝,味道和营养兼备了~如果想加入其他蔬菜还可以根据个人口味选择豆芽菜、大白菜、洋葱等。今天我家做的是素炒饼,搭配了酱牛肉和西红柿鸡蛋豌豆汤~
用料
剩烙饼 | 一张 |
圆白菜 | 三分之一个 |
莴笋 | 四分之一段 |
胡萝卜 | 半根 |
蒜苔 | 一两根(提味用) |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
黄豆酱油 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
盐 | 半茶匙 |
八角(大料) | 两瓣 |
风味素炒饼的做法
剩烙饼一张,切丝。家常炒菜盘子那么大的烙饼就行。不要用那种大饼店里买的超大烙饼啊,这样的一张炒了够吃到过年了…
喜欢吃劲道的,切粗点;喜欢吃软的,切细点。我个人是喜欢软一些的饼丝~所以切细了些。圆白菜、莴笋、胡萝卜切丝,用擦丝器也可以。蒜苔主要是提味用的,就只放了一根。而且需注意的是:蒜苔不爱熟、不爱进味,所以要把它沿着直径一劈两半,再各对半切开。照片好像没把蒜苔拍进去。
我这次用的圆白菜不太好,颜色发白而且土味大,需要提前泡泡。葱蒜切末。热锅凉油,先小火,下八角两粒炸香,捞出八角弃之。保持小火,下葱末、一半的蒜末爆香(另一半蒜末出锅前撒)。这步骤忘了拍照。
改大火,下蔬菜丝们,爆炒半分钟。
沿锅边淋入黄豆酱油,翻炒。
淋入蒸鱼豉油,继续翻炒。
菜丝们发软后,倒入饼丝,翻炒。如果想吃筋道有劲的,就这么炒就行了。如果想吃绵软些的,可在翻炒片刻后加入少许高汤。我加了少许炖肉的汤。
待饼丝也发软后,加入盐,炒匀,加香油。
剩余的一半蒜末下去,关火,翻拌匀。
出锅!
小贴士
1、蒜苔用于提味,加一两根就行。如果爱吃,可以把它也作为主菜多放点。
2、圆白菜最好用靠近外面部分的叶,一是颜色绿好看,二是脆生口感好。我这次用的就不太好。
3、黄豆酱油不建议换作生抽,后者没有前者浓郁的酱香。
4、由于酱油、豉油本来就有咸味了,盐少放就行。
4、最后撒蒜末时,也可以根据个人口味来烹点醋。我更喜欢吃的时候加醋,所以没在锅里烹。