“谷连天”的大众食堂深得我家喜欢,尤其是菌菇包子,热乎乎的咬一口孩子们满足的不行。疫情期间不能出门,先不说外卖能不能点,菜单上根本就没有。馋这口了怎么办?那就跟着感觉走蒸几个呗,成功解锁啦🤩
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
温水(或牛奶)我用了50克温水+75克牛奶 | 125克 |
以下馅料是500克面粉,16个包子的量 | |
杏鲍菇 | 1个 |
香菇 | 6朵 |
洋葱 | 半个 |
黑木耳 | 一大把 |
调馅用 | |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
黑胡椒碎 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
“谷连天”的菌菇包子的做法
普通中筋面粉250克称重
50克温水中放入3克酵母溶解一会儿冒泡,加入5克糖化开。
面粉中加入1克盐,把酵母水放入面粉中搅拌,再放入剩下份量的液体(牛奶或者温水)继续搅拌。根据情况添加液体。(最好分次加入)
搅拌成絮状基本没干粉
揉成面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
木耳清洗干净,去杂质。如果没有提前泡发木耳,可以用微波炉快速泡发。如图中水量,碗上加个盖子,先高火5分钟打开看一下。木耳膨胀如果水基本没有了,再加一次水高火5分钟。
这是微微波炉10分钟快速发木耳的样子。满满一碗。
杏鲍菇,香菇,洋葱清洗干净和木耳一起切碎
或者用搅拌机打碎成颗粒。
全部切碎后放在一起。
锅中放油加热,放入一个八角几片香叶炒香后拣出。
把处理好的食材碎放入翻炒。
炒熟后加入2勺蚝油1勺老抽1勺糖适量盐调味,最后加入自己可以接受的黑胡椒碎,(我用的是研磨瓶,黑胡椒酱或者黑胡椒粉都可以)根据孩子的接受程度,喜欢这个味儿的可以多放一些。🔔黑胡椒是这款馅料的灵魂📣馅料放凉等面发好。
手指蘸干面粉戳个洞,面团不回缩就是发好了。
拿出柔软的面团,擀开排气,之后再揉成团。
面团中心处切开,揉成长条。
我分割成了8份。
滚圆用布或保鲜膜盖住,防止干硬。
取一份面团,擀成掌心大小,擀的时候要轻压擀圆留有一定厚度。不要像饺子皮一样用力压扁。
馅料放在中间。不要追求薄皮大馅,包子皮扯太薄蒸出来就不喧软了。
我家小朋友也捏了两个。
蒸锅里放凉水,包好后的包子排入笼屉。留有间隔再次发酵。
涨到1.5倍时开火,大火烧开蒸汽13分钟后关火等2分钟。
掀开锅盖,白胖子们是不是很可爱😍
掰开看一下,咬一口自己蒸的大包咂,哇!就是这个味儿😋 小朋友开心的不得了,说比买的还好吃🤣
因为第一次做没把握,所以只用了250克的面粉包了8个包子。还剩下一半的馅料继续包起来。