昨天分解了5公斤的羊肉,煲了羊肉汤、烤了羊肉串,剁了2斤半的肥瘦羊肉来包大葱羊肉包喽!
用料
羊肉 | 1250克 |
大葱 | 3根 |
猪手汤冻 | 1大碗 |
羊油+花椒油 | 适量 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
生抽 | 3汤匙🥄 |
盐 | 2小勺+1小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
海虾碎代替鸡精 | 2汤匙🥄 |
白砂糖 | 1小勺 |
葱姜水 | 1/2小碗 |
花椒油 | 2汤匙🥄 |
普通面粉 | 1000克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 15克 |
猪油 | 见图 |
水 | 适量 |
汤汁极其丰富的羊肉大葱馅的大包子的做法
实际上后来又添加了一些肥肉
双刀小姐姐,剁的手酸,终于剁好了。不知道是这个肉的粘性大还是怎样,感觉手剁的肉胶着状态十足。
前几天用“百年老卤汁”烧了一道红烧猪手,剩了一碗汤汁冻成汤冻,正好替代高汤皮冻岂不妙哉。
葱白和姜末挤汁泡水,添加了很少的盐,大葱没有放进肉馅里。
小海虾打成碎,做饺子馅和包子馅正好代替鸡精调味。
肉馅里添加了各种作料和汤冻,不断的顺时针搅拌均匀,每次少量加葱姜水,当肉吸收水分后再加水,可以明显感觉到肉馅,越来越顺滑冰箱冷藏一夜。
大葱切碎
因为我毕竟不是北方人,我妈妈以前喜欢做包子馅儿时添加大葱,我总觉的葱味儿太浓,比较冲。所以我这次进行了一个小加工,用油略炒一下,放了1小勺盐待葱花有点水份流岀来关火放凉备用。
趁着发面二发的过程中,葱花再放入羊肉馅中拌匀(我记得不止一次在美食节目里看过,䓤最好是晚点放)冷藏。
这是一发,天气冷,用烤箱的发酵功能,下面放一盘开水,28-30度一小时发酵。
看看这大胖子,这保鲜膜上的面太难撕了,偷懒就是要受惩罚。
蜂窝眼还不错
二发加少量猪油揉匀再次发酵40分钟。
又是一个大大的圆球,这次用盆扣的。
之前买了一个据说可排气的擀面杖,居然真的有效,不同于普通擀面杖,看图片真还不错,擀一擀再揉揉,可省不少力呢。
擀成中间厚四周薄的包子皮,今天的猪油有点少,所以需要铺点面粉防粘。
差不多一共包了30个包子,我比较喜欢薄皮大馅的包子。
上笼中大火开蒸,上汽后关中小火续蒸10-12分钟再关火。
这挤的满满的,下一锅得少放一个。
看到汤汁没,边吃边流,正好还剩1/3的馅儿没包完,冻起来过两天儿子回来还是来做灌汤包吧。
小贴士
1、这次的包子馅放了一大碗猪手冻,搅拌时葱姜水也拌的好,舀一大勺肉馅时肉有点颤颤的但并不掉下去,我当时就在想,这回的大肉包肯定是汤水充足的狠。
2、大葱我用油略炒一下果然葱味儿一点也不波了,加了少许花椒油的羊肉包子好吃😋哦。