偶然看到有人晒成品就一直很想吃,试了一次果然非常不错,洋梨和杏仁馅融合的非常完美,大家有条件的可以做做看,稍有基础都可上手,比蛋糕简单多了。传统做法似乎都要先把梨子煮熟,这个修改版直接用生梨味道也很棒,原菜谱:
注意原配方用到的是洋梨Bartlett或Anjou,这些梨子买到的时候是硬的,放几天变软就会甜而多汁,和常见的鸭梨、苹果梨是不一样的,不要用错品种,买不到的朋友可以用洋梨罐头或者试试啤梨,总之一定要是多汁的软梨才可以
用料
挞皮 | |
中筋面粉(AP flour) | 125g |
杏仁粉(almond flour) | 25g (没有可换成等量面粉、椰子粉) |
黄油 | 70g |
香草精 | 1g |
盐 | 0.5g(可以凭感觉放一点点) |
糖 | 30g |
蛋黄(最好用50g的大鸡蛋) | 1个 |
杏仁馅 | |
黄油 | 113g(1条) |
杏仁粉 | 120g |
中筋面粉(AP flour) | 15g |
鸡蛋(每个约50g) | 2个 |
盐 | 0.5g |
香草精 | 1 tsp (4g) |
杏仁精(almond extract) | 1.5 tsp (6g) |
糖 | 100g |
柠檬 | 需要柠檬汁防止梨子变色 |
洋梨杏仁挞(9寸)简化版Pear Frangipane Tart的做法
制作挞皮:最快的办法是用料理机(food processor),黄油不要软化,直接切块,和粉类一起加入料理机,启动机器,稍微打一下成为粗砂粒状,加入蛋黄继续搅打至成团
室温高的情况下面团可能会黏,不用担心,直接包好冷藏1小时以上,一般来说是偏干的状态
手揉挞皮(或者厨师机)也可以,黄油略微软化,先将固体黄油和粉类混合,加入蛋黄继续揉成团,冷藏1小时以上(可以冷藏过夜或者冷冻更久)
杏仁馅:
黄油软化,加入糖、盐、香草精、杏仁精打发,每次加入一个鸡蛋打匀(如图状态),再分步加入杏仁粉和面粉拌匀梨子去皮,对半切开,用勺子挖掉核,切片,薄厚没有具体要求,会有不同的口感,我喜欢0.5-1厘米的厚度,最好挤上柠檬汁防止变黑
烤箱预热175C(350F)
挞皮擀开到4mm左右厚度,放入模具中定型,有活底挞盘最好,浅的蛋糕模、派盘也可以,底部用叉子戳一些小孔。
注意:这里的材料用量刚好够9寸、高4厘米的挞,挞皮全用完不要剩,擀的太薄不好操作,成品也不容易保持形状。常见的挞盘会矮一些,那就会有剩余的挞皮了
图中我用了活底蛋糕模,有挞盘更方便,否则需要手动整形,最终高度在3.8-4厘米。组装:
挞皮里倒入所有的馅料铺开,梨子在馅料上摆出好看的形状关于梨子的造型,如视频一样推一下就能摊开了,用刀整个转移到馅上
放入烤箱约30min,时间快到了注意观察颜色,有一点上色,并且馅料没有凝固了即可,小心最后的几分钟容易烤糊,我家的烤箱全程大约需要35分钟。
吃之前可以撒上糖粉和烤过的杏仁片,不过个人认为直接吃就已经很棒啦