食谱来自 我稍微改了一下方子味道也特别好!
用料
塔底 | |
白糖 | 1/8杯(25g) |
红糖 | 1/8杯(15g) |
柠檬皮屑 | 1/4勺 |
盐 | 1/4勺 |
黄油 | 1/2杯(115g) |
中筋粉 | 1杯 |
梨子层 | |
洋梨泥 | 1杯 |
鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 1/4杯 |
柠檬汁 | 1/8杯 |
香草精 | 几滴 |
中筋粉 | 1/3杯 |
洋梨塔(pear bar)的做法
将白糖,红糖,柠檬皮屑,盐,黄油搅拌均匀,加入面粉,打发至蓬松,面皮变成块状。
在6寸烤盘底铺上烘焙纸(方便之后脱模),将面团按平在烤盘底,烤箱预热1180度,烤20分钟。
准备梨子层。将梨子削皮去芯,放入搅拌机打成泥后,然后加入蛋,蜂蜜,糖和柠檬汁,香草精和面粉。打到均匀。将果汁在台面上拍几下,让气泡浮上表面。用汤匙尽量将泡沫去除。
塔皮烤好后,将梨子层倒在热派皮上。烤箱调温至180度,大约烤半小时,至中间凝固。
从烤箱取出洋梨塔,放在晒网上冷却,然后送进冰箱。等彻底凉透后切成小块,撒上糖粉。
小贴士
1.做塔底的时候我怕起筋,所以干脆换成低筋粉。做梨子层的时候,如果用中筋粉也要注意不要搅过头。
2.我做完梨子泥忘记去泡沫了,所以表面上有一层金黄的脆脆的壳,但不会影响口感。去掉泡沫的话烤出来就是下面那种浅黄的质感。
3.因为梨子本身就很甜,所以我梨子层完全没加糖,感觉甜度已经够了。