意式披萨（波兰种·盐酥火鸡馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法

几年前，我对火鸡的理解就是巨大，肉质粗糙而不易入味～～
因为当你尝过烤整只火鸡以后，确实会这样认为的。

其实火鸡肉营养丰富，是及其优质的动物蛋白。
如果按其性状合理切割和调味，是能够带来花式多样和口感上佳的美味的。

现在，所住城市的西人超市常年有分割好的新鲜火鸡，我一般选择火鸡翅、火鸡胸或者小里脊，用它们来满足家人的一日三餐，已经成为日常饮食的习惯了。

今天来一份火鸡肉披萨，健康又美味👍👍

🔻🔻：
1. 也可以用火腿替代火鸡肉

2. 波兰种的制作 & 和面团整形手法在我的“全手工意式披萨”食谱里有详细描述

3. 这次选用的00面粉吸水量较强，所以增加10克水

4. 配方为5个薄底mini披萨，15cm/个（也可以整形成4个9寸的薄底披萨）

5. 每次做披萨，都感觉比前一次有进步

6. 补充波兰种（50 - 52克）配方：
00面粉 25克
纯净水（或一般的常温水） 25克
干酵母 1.5克
蜂蜜 1.5克

用料  

意式披萨（波兰种·盐酥火鸡馅）的做法  

1. 剔除火鸡里脊筋膜
   

2. 断肌肉纤维式地切成小块，并用刀背轻轻拍几下
   

3. 依次加入 A中所有 -1 调味
   拌匀后存冰箱至少1小时或以上（我想分步轻松一些，所以存冰箱一晚）

4. 次日
   送入披萨石，烤箱预热至450华氏度（烤完火鸡粒后调至500华氏度以上）

5. 用A中所有 -2混合的粉裹一下火鸡肉丁，返潮后烤10分钟（此时烤箱已经在为烤披萨预热披萨石了，正好可利用一下）

6. 制作面团
   取出波兰种

7. 将波兰种与水混合均匀

8. 分两次加入面粉，并加入盐，形成湿润面团（此时的面团很粘）

9. 借用刮刀整理面团

10. 用手用力压，并往前搓
    

11. 持续重复5-6分钟，成依然粘湿面团

12. 覆盖静置15-20分钟
    

13. 
    整理面团：
    1. 用手轻柔提起面团（此时面团会挂长）将拉长的部分落在案板上，手提着的那部分往前落下，就完成一次折叠整形
    2. 重复5-6分钟后再用刮刀与手掌互压、边转动面团（此时面团变得光滑）

14. 容器中刷一层橄榄油，放入面团，密封静置30分钟

15. 1. 取出后分割成5个小团
    2. 每个面团顶部抹些橄榄油
    3. 密封等待其体积变成1.5倍大（我存冰箱冷藏一晚，第二天回温后使用）

16. 案板撒粉，手粘一些粉后轻轻取出面团

17. 1. 需用的手粉、橄榄油等馅料食材（罗勒叶用适量橄榄油拌一下，芝士切块）
    2. 用B里的所有调味番茄酱

18. 00面粉

19. 1. 用手指将面团里的空气轻轻排至饼皮的边缘（直径约15cm，中间薄一点）
    2. 边缘刷一些橄榄油，加入一勺番茄酱

20. 抹开番茄酱，撒适量帕玛森

21. 铺上火鸡粒、腌墨西哥辣椒（选择性）、马苏里拉芝士

22. 用披萨铲移至烤箱石板上

23. 5分钟后取出，撒适量罗勒叶

24. 再送回烤箱，30秒后取出完成✅

25. 边缘气孔充沛，既软又脆，火鸡鲜嫩；因为用了水牛奶马苏里拉，所以整个披萨口感清淡，毫无油腻感👍👍

26. 脆脆的饼底，Q松的边缘👍👍

27. 口感非常好👍👍

28. 配方的面团也可以整形成4个9寸的薄底披萨（这个是1/4的面团）