今天给大家安利的是[香草酥皮泡芙]的烹饪做法，大厨教你详细做法

由菠萝皮（酥皮）泡芙面糊、奶酪卡仕达三个部分组成，我有额外加了一点草莓

先准备奶酪卡仕达：
蛋黄30g/细砂糖30g/低筋面粉10g/牛奶150g/香草豆荚1/3条/无盐黄油5g

糖粉15g/淡奶油90g/奶油奶酪80g 我用的是马斯卡彭

做法：蛋黄加细砂糖搅散，筛入低粉搅匀，加入牛奶搅匀，香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚放入锅中，中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结块，煮至蛋奶糊出现纹路后离火，加入黄油搅匀，隔冰水不停搅拌至降温，先盖上保鲜膜待用

如果用普通的奶油奶酪就需要提前软化并搅拌顺滑，淡奶油加糖粉打到8分发再与奶油奶酪混合

马斯卡彭是直接用就可以
淡奶油加糖粉加马斯卡彭打发至出现明显纹路，之前做好的卡仕达再次搅拌顺滑，加入奶油奶酪糊中，拌匀，小号的圆孔花嘴装入裱花袋中，底部用夹子夹起来，把做好的馅倒入裱花袋，口也用夹子夹住，放入冷藏室待用

做酥皮

无盐黄油30g/细砂糖15g/低筋面粉30g/杏仁粉10g 我有额外加了一点色粉 是DR的皇家红

做法：
软化的黄油加细砂糖搅匀，不必打发，筛入低筋面粉和杏仁粉 加一点色粉拌匀成面团

如果介意色素的就不要加，就原色烤

隔着油纸擀成2～3mm的片冷藏待用

接下来就是做泡芙面糊了

牛奶50g/水50g/无盐黄油45g/中筋面粉60g/全蛋液105g

做法：
将牛奶、水、黄油放入锅中小火煮开，加入筛过的面粉边加热边搅拌至成团，锅底会有一层膜，离火，待稍微降温后分次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角的片状即是合适的状态

烤箱预热200度

我是挤了直径约5cm的10个面糊，大小按自己的喜好就可以，需要的注意的是一盘大小要一样，不然成熟和上色程度会不一致

我用的是彩味家硅胶透气烤垫，直接放在烤架上烤的

酥皮也用5cm的模切出片，取下盖在泡芙面糊上，我这擀的只够9个酥皮，剩下那点边角再团到一起擀一擀冷冻两分钟再切一个

放烤箱中层，上火180度下火200度烤10分钟
然后再调成上下火都180度再烤20～25分钟

这是书里的温度，因为我这个酥皮有颜色，温度有调整，仅供参考

我是上火180下火200度烤了10分钟之后调低到上下火都170度烤15分钟，再调低到150度烤10分钟，没有上色，也烤透了，一开始烤的时候一定要高温，不然泡芙膨胀不起来，最后调低到150度那会儿差不多已经定型了，也不会塌，只是把水份烤干了，中途不可以开烤箱以免塌陷


烤好的泡芙取出晾凉，准备挤馅

可以洗几个草莓切成小丁

泡芙底部用个花嘴扎小孔，先挤一半的馅料在泡芙壳中，塞一些草莓丁，再继续填满馅料，如果有自己熬的草莓酱挤入一点也是极好的

泡芙是吃时现挤馅，不可以挤完再放冷藏，很快会软掉的，一次肯定是吃不完，那么就吃几个挤几个，余下的馅料可以先密封起来放冷藏，泡芙壳也密封室温保存，第二天想吃时可以低温再烘一烘泡芙恢复酥脆，凉了再挤馅，也可以都挤完后冷冻保存

这款泡芙挤完馅后马上吃会有爆浆的效果，冷冻后又会有类似冰淇淋的口感，希望你们也喜欢

用料  

今天给大家安利的是[香草酥皮泡芙]的做法  

1. 这是一张长图 点击查看即可，比例都在全文里❤️

2. 这一个步骤是制作酥皮，比例在全文里。

3. 挤馅的话直接在泡芙底下挤即可。

4. 成品就是这样的啦！

5. 做得不好 仅供参考

6. 个人感觉冰冻一下口感更加😋

7. 快来试试吧。

8. 食欲满满😋

9. 不懂的在下方评论 我会一一回复，谢谢大家！💗