用料
无盐黄油 | 100克 |
细砂糖 | 120克 |
全蛋液 | 30克 |
杏仁粉 | 100克 |
低筋面粉 | 84克 |
抹茶粉(抹茶味) | 2克 |
可可粉(巧克力味) | 4克 |
低筋面粉(原味) | 5克 |
泡芙酥皮的做法
黄油软化后搅拌成顺滑的乳霜状,可用热水浴法或微波炉,热过也没有关系,稍降温稍凝固即可。
将白砂糖倒入黄油中搅拌均匀。如果糖总保持颗粒状说明黄油温度太低,可坐热水浴搅拌。
倒入全蛋液,搅拌至完全吸收。
筛入全部粉类,如果只做一种口味,可将该口味粉类一并筛入。借助刮刀搅拌均匀。
将面团分成3份(每份约144克),分别加入调味粉混合均匀,放入冷藏室冷藏约20分钟。
将混合好的面团取出,分成每个7克的小面团,揉成小圆后擀开成厚3mm直径5cm的圆片。
将做好的酥皮面团放入冷冻室冷冻。
酥皮面团可冷冻保存数月,每次制作前取出盖在泡芙面团上即可,无需提前解冻。
小贴士
1.配方是三种口味,每种20个的量,可根据自己的制作量调整。